Вкуснейший кисель

 Готовить кисели можно из любой ягоды из клюквы, черной и красной смородины, брусники, крыжовника. Очень вкусный кисель получается из вишни.

Различают кисели густые, средние и жидкие.

На 1л киселя полужидкого берут 125г ягоды, 125г сахара, 50г крахмала. Сахар приходится регулировать по вкусу, все зависит какая ягода, насколько она кислая. Густоту киселя, т.е количество крахмала, тоже приходится подбирать во вкусу, потому как кто-то любит густые кисели, а кто-то жидкие. У меня любят более жидкий кисель, поэтому я кладу на 1л киселя 30г картофельного крахмала.

Из сочных ягод (клюквы, смородины) вначале надо выдавить сок, а выжимки поставить варить. Затем отцедить, добавить сахар и прокипятить. Отдельно в холодной кипяченной воде развести крахмал. Разведенный картофельный крахмал желательно процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешать. Сок вливают в самом конце и выключают огонь. Если кисель прокипятить несколько минут, он становится жиже.
Клубнику, малину, чернику протирают через сито. Готовят сироп из воды и сахара, вливают в него разведенный крахмал, дают закипеть добавляют ягодное пюре, размешивают и выключают.
Из вишни удаляют косточки, заливают их горячей водой, кипятят несколько минут и процеживают. Мякоть пересыпают сахаром (половина полагающегося по норме) и оставляют на холоде на несколько часов. Образовавшийся сок сливают. Оставшиеся ягоды кладут в отвар из косточек кипятят 10-15 минут, протирают, добавляют сахара, доводят до кипения, заваривают крахмал и вливают сок, оставшийся от настаивания ягод с сахаром.
Крахмал для ягодных киселей лучше взять картофельный. Кукурузный крахмал слабее картофельного, дает более мутный цвет и его используют для молочных киселей.
Чтобы на повехности киселя не образовалась пленка, его надо быстро охладить, а когда немного остынет, поверхность посыпать сахаром.

Я готовила сейчас черничный кисель и вишневый. 

Черника очень нейтральная по вкусу, добавила немного крыжовника.
Вишневый хорош сам по себе, без всяких добавок.

Кисель из черной смородины можно сварить с мятными веточками или веточками мелиссы. 

Любители цитрусовых добавляют цедру апельсина, а взрослые могут добавить и ложечку рома или ликер по вкусу.
В общем, стоит проявить немного фантазии и будет готов очень вкусный напиток.
А уж как его подать тоже подскажет ваша фантазия: в бокале или в креманке, украсить ягодой или веточкой зелени, долькой лимона, при желании посыпать орешками.

Roast vegetables with burrata

You can chop and change the root veg, but this is an excellent way of using up the odd swede or parsnip you may have. 

As you break open the crust of the burrata, its soft, almost-liquid centre flows onto the hot, roasted vegetables like a dressing. 

The sprinkling of toasted crumbs introduces a change of texture.

Burrata and mozzarella are not the same cheese, but they are both Italian cheeses made from stretched curd, and they can be used interchangeably in some dishes.

Serves 4. Ready in 90 minutes

swede 400g
parsnips 250g
carrots 2, medium
beetroots 3, small
onions 2, large
olive oil 5 tbsp
pumpkin 300g, peeled
rosemary 6 sprigs
thyme 6 sprigs
garlic 5 cloves
burrata 4

For the crumbs:
soft white breadcrumbs 75g
olive oil 4 tbsp
parsley leaves 4 tbsp, finely chopped

Heat the oven to 200C/gas mark 6. You will also need a large roasting tin.

Peel the swede (the skin gets a tad tough when baked), then cut into large pieces, about the size of a roast potato, and put them into the roasting tin. Do the same with the parsnips. Scrub and cut the carrots into similar sized pieces.

Scrub and trim (but don’t peel) the beetroots. Tuck them among the other vegetables. Peel the onions, cut in half, then slice each half into about 4 segments and add to the tin. Chop the pumpkin, add to the tin, then pour in the oil. Finely chop the rosemary leaves and thyme (keep a few sprigs whole if you wish), season with salt and black pepper, coarsely ground, then toss everything together to evenly coat with oil and seasonings.

Peel the garlic and tuck among the vegetables, then roast in the preheated oven for about 90 minutes, tossing them around halfway through. Test them with a metal skewer – the tip should slide easily through. If they are tender, but not yet browned nicely, turn the heat up for a few minutes.

In a frying pan, toast the crumbs in the olive oil until they are golden brown, turning them occasionally, so they colour evenly. Stir in the parsley and remove from the heat.

When the vegetables are soft and sizzling, transfer to the serving plates, then nestle a whole burrata in each one. Break open the cheese and let the filling ooze over the vegetables. Scatter over the breadcrumbs to finish.

Nigel Slater’s recipes for roast vegetables with burrata, and marmalade pears | Vegetables | The Guardian