Первый беззамесный Sourdough Bread!

От #katryarecipes - это беззамесный хлеб для тех, кто хочет испечь самый легкий хлеб с достойным результатом.
Нужно всего 150 закваски (100 влажности - т.е. соотношение муки и воды 1:1 по весу),
300 воды,
400 пш. муки,
100 ржаной
1 ч.л.соли,
смешать, плотно накрыть, выдержать на столе 7 часов и еще в холодильнике 10 часов.
Не забудьте плотно закрыть миску.
Ну вот, 10 часов в холодильнике позади!
Тесто выросло еще больше и количество пузырей прибавилось.
Оставим на час при комнатной температуре.
Этот пункт для тех, у кого нет корзин для расстойки.
Натираем полотенце мукой, кладем в него хлеб и помещаем это все в дуршлаг, накрываем пленкой.
Теперь у нас есть 2 часа, что бы найти в доме большой чугунный или стеклянный казан.
Теперь ставим казан в духовку и разогреваем их вместе на максимальной температуре 20 минут.
Переворачиваем тесто на пергамент, предварительно накрыв его бумагой, вытаскиваем казан из духовки (ужасно горячий, осторожно!) опускаем в него хлеб, закрываем крышкой и отправляем назад в духовку.
Через полчаса снимаем крышку с казана, убавляем температуру до 200С и допекаем еще 20-30 минут.
Вот и все!

Первый беззамесный Sourdough Bread!

От #katryarecipes - это беззамесный хлеб для тех, кто хочет испечь самый легкий хлеб с достойным результатом.
Нужно всего 150 закваски (100 влажности - т.е. соотношение муки и воды 1:1 по весу),
300 воды,
400 пш. муки,
100 ржаной
1 ч.л.соли,
смешать, плотно накрыть, выдержать на столе 7 часов и еще в холодильнике 10 часов.
Не забудьте плотно закрыть миску.
Ну вот, 10 часов в холодильнике позади!
Тесто выросло еще больше и количество пузырей прибавилось.
Оставим на час при комнатной температуре.
Этот пункт для тех, у кого нет корзин для расстойки.
Натираем полотенце мукой, кладем в него хлеб и помещаем это все в дуршлаг, накрываем пленкой.
Теперь у нас есть 2 часа, что бы найти в доме большой чугунный или стеклянный казан.
Теперь ставим казан в духовку и разогреваем их вместе на максимальной температуре 20 минут.
Переворачиваем тесто на пергамент, предварительно накрыв его бумагой, вытаскиваем казан из духовки (ужасно горячий, осторожно!) опускаем в него хлеб, закрываем крышкой и отправляем назад в духовку.
Через полчаса снимаем крышку с казана, убавляем температуру до 200С и допекаем еще 20-30 минут.
Вот и все!

No-knead bread. Хлеб без замеса.

делай сразу двойную булку - 800 гр муки, 600 гр воды, 16 гр соли и 1 гр дрожжей.
Попозже уже потом испечешь одинарную порцию - поймешь разницу.
Но идеальная булка получается именно вот с этими пропорциями.
Я один раз всего складываю - как из тазика выскабливаю тесто, так один раз сложила и в корзинку на расстойку.
Месить не надо - просто смешать, чтобы вся мука водой смочилась.
Я тебе ручную тесто-мешалку же отправила? вот ею и размешай все.
Дрожжи и соль в воду сначала - расствори, а потом в муку.

С вечера - отмерить воду, дрожжи, соль и оставить, пока дрожжи и соль растворяются.
За это время отмерить муку.
О, пора размешать воду - чтоб остатки растворились.
Воду - в муку, размешиваем мешалкой, пока вся мука смочится.
Я с краев тазика еще гибким скребком собираю все в кучку - и все.
Накрываем - крышкой или пленкой, разницы нет.
Подходит оно в зависимости от температуры комнаты и температуры воды - от 9 до 18 часов.
Но до 18 часов лучше не доводить - если холодно в доме, то лучше теплой водой замесить, а потом укутать и дать тесту подойти не более 12 часов.
Утром верх теста будет пузыриться - это знак.
Вываливаем все на подпыленный поднос (мне так проще - не надо потом муку по всему столу подбирать).
С краев внутрь подбираешь тесто, потом переворачиваешь и еще несколько раз подкручиваешь колобок, подгибая края книзу.
И вот так - в миску (у меня салфетка подпыленная рисовой мукой в миске), сверху тоже рисовой мукой подпылить и накрыть краями салфетки же.
На расстойку - от часа до полутора, максимум два часа (то есть если очень холодно в доме, то поставить поближе к источнику тепла).
Через час после начала расстойки включаю печку на 500 Ф - кастрюля (чугун) уже там внутри.
На полный разогрев уходит от 15 до 30 минут.
Как раз тесто и подходит к этому времени.
Открываешь духовку, поднимаешь крышку, вываливаешь (переворачиваешь миску, держа края салфетки) тесто в кастрюлю, накрываешь крышкой и ставишь таймер на 30 минут.
Таймер запищал - снимаешь крышку и ставишь таймер на 15 минут.
Через 15 минут вытаскиваешь хлеб.
Все.

Вот это тесто, что я описала, не требует многочисленного складывания.
Испечешь - увидишь, какой мякиш будет.
Я воду исправила - не 400, а 600 гр воды.
75% влажность.


...после полутора часов расстойки ткни пальчиком в тесто - если расправляется долго, то готово, если быстро - надо еще дать постоять. И надрезать не надо. Ты когда перевернешь тесто, то сложенное дно окажется наверху, и оно натуральным образом в печке разойдется слегка - треснет.

- Минималист - хлеб без замеса: crucide

- https://www.instagram.com/p/BGrZcqGPckT/?fbclid=IwAR30ldPxEmh3SfGMAo3ZI-ANdJEUWhIDRbo7VUDZDtL-YetgDPaY8h9BA-Y

- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10213722547204220&set=a.10206793423180450&type=3&hc_location=ufi

No-knead bread. Хлеб без замеса.

делай сразу двойную булку - 800 гр муки, 600 гр воды, 16 гр соли и 1 гр дрожжей.
Попозже уже потом испечешь одинарную порцию - поймешь разницу.
Но идеальная булка получается именно вот с этими пропорциями.
Я один раз всего складываю - как из тазика выскабливаю тесто, так один раз сложила и в корзинку на расстойку.
Месить не надо - просто смешать, чтобы вся мука водой смочилась.
Я тебе ручную тесто-мешалку же отправила? вот ею и размешай все.
Дрожжи и соль в воду сначала - расствори, а потом в муку.