Easy Cold Cucumber Soup

 

• 2 cucumbers
• ▢1 green apple
• ▢2 stalks celery
• ▢1 clove garlic
• ▢1 cup Greek yogurt (150 g)
• ▢1 cup fresh herbs parsley, mint, dill
• ▢2 limes
• ▢2 tbsp olive oil
• ▢Sea salt
• ▢Black pepper
• Slice the cucumbers, celery, and green apple
• Add Greek yogurt, herbs and the balance of ingredients. 
• Use a food processor or blender and blend everything until you have a smooth soup.
• If the soup looks too thick, add a little water to thin it out.
• Serve this soup straight away at room temperature. 
• If you prefer a chilled soup then keep it in the fridge for around two hours prior to serving it.
• Or store it in the refrigerator for up to 2 days.
• Serve with a drizzle of olive oil, sprinkle over some fresh chopped herbs.
• 
  
• https://lacuisinedegeraldine.fr/en/cold-cucumber-soup#recipe-video

Puntarelle alla Romana (Roman Chicory Salad)

 https://foragerchef.com/puntarelle-alla-romana/

Гороховый суп от Бугайскова

 возьмем желтый колотый горох, он быстрее всего варится

 пропорция гороха к воде 1:3 дает слишком густой суп-пюре, лучше взять в пропорции 1:4 или даже 1:5. Это в сухом виде, понятное дело, без замачивания. После замачивания 1:3 будет в самый раз.

Замачивать или нет – решайте сами. 

сырокопченая свиная рулька / варено-копченой рулькой,

В кастрюлю кладем промытый желтый колотый горох, шкуру и кость от копченой свиной рульки, заливаем холодной водой в указанной пропорции и варим, покуда не сварится. 

И то, и другое. Горох можно не пугаться разварить вдрызг, но шкура должна стать совсем мягкой. Кость – необязательно. 

• Минут за 40 до ожидаемого завершения процесса хорошо добавить еще моркови, корня сельдерея или петрушки и луковицу в последнем слое шелухи, это гармонизирует вкусы. 
• Из сварившегося супа вылавливаем шкуру, кость и луковицу, остальное пробиваем через сито или разбиваем погружным блендером до пюре. 
• Шкура – вопрос отдельный, человечество тут делится на две несхожие группы. В одной группе в жизни в рот не возьмут ту шкуру, в другой – продадут за шкуру маму рóдную. Для подачи первой группе шкуру придется просто выбросить, для второй – любовно нарезать небольшими полосками или квадратиками.-
• Получившееся пюре (не очень густое) нужно вернуть на огонь, добавить к нему лавровый лист и поперчить, а отставленное до времени мясо теперь нарезать ломтиками и прогреть вместе с супом, минут 5.
• За это время как раз можно подсушить в духовке сухарики-крутончики из белого хлеба. 
• В ступке толчете в кашу чеснок с солью, заливаете парой столовых ложек оливкового или другого какого масла, лучше подогретого, и хорошо размешиваете. С третьегодняшнего батона срезаете корочку, режете на ломтики, слегка смазываете их кисточкой тем маслом, режете на кубики и высыпаете на противень на лист бумаги. И подсушиваете в негорячей духовке до начального румянца – это недолго.
• Суп теперь разливаете по мискам, стараясь никого не обделить с кусочками мяса, посыпаете крутонами. Можно и мелко рубленой петрушкой посыпать для красоты и аромата. 
• 
  

• Гороховый суп от Бугайскова

Doubanjiang Beef Short Ribs and Smashed Potatoes.

Доубаньцзян — это, по сути, острая бобовая паста, похожая на корейский кочучжан, но немного более интенсивная — подойдет любой из вариантов. 

Doubanjiang (豆瓣酱) literally means bean paste.

    Doubanjiang (Spicy Chilli Bean Paste)

Разогрейте духовку до газовой отметки 3 (около 170 °C), затем обваляйте ребра в муке и стряхните излишки. 

Жарьте их около 15 минут, пока реакция Майяра не сделает свое дело. 

Немного остудите, затем бросьте несколько раздавленных зубчиков чеснока в противень для запекания с небольшим количеством масла. 

Поместите ребра в противень и вотрите в мясо около 1 столовой ложки доубаньцзян (или кочучжан) и влейте около 700 мл хорошего говяжьего бульона с полной столовой ложкой меда.

 Через 20 минут перемешайте соки и полейте ребра, накройте фольгой и готовьте 3-4 часа, периодически поливая. 

Это рассчитано на три говяжьих ребра.

What is Doubanjiang Sauce Made Of?

Broad beans and soybeans lead the ingredient list, contributing to the unique taste of the sauce. Different brands use slightly different ingredients, and here are the most common ones:

• Dried broad beans
• Soybeans
• Salt
• Fermented sticky rice
• Alcohol
• Oil
• Ginger
• Spices such as red chilli peppers, anise, bay leaves, Szechuan peppercorn, etc.

Cheesy Bacon Potato Muffins

Ingredients  

- 2 cups mashed potatoes - 1 cup shredded cheddar cheese - ½ cup cooked bacon, crumbled - ½ cup chopped green onions - 2 large eggs - ¼ cup milk or heavy cream - ½ cup all-purpose flour - 1 teaspoon baking powder - ½ teaspoon garlic powder - ½ teaspoon salt - ¼ teaspoon black pepper  

- 1 tablespoon melted butter  

Optional add-on: 

½ teaspoon smoked paprika for warmth and depth 

1 teaspoon Dijon mustard adds a subtle tang 

½ cup finely chopped spinach or shredded zucchini for a veggie boost  

Step-by-step instructions  

1. Preheat oven to 375°F/190°C 

Grease a 12-cup muffin tin or line with paper liners.   

2. In a large mixing bowl, combine mashed potatoes, eggs, milk, melted butter, cheese, bacon, and green onions.  

Stir in flour, baking powder, garlic powder, salt, and black pepper until mixed. Don’t overmix.  

3. Spoon the mixture into each muffin cup, filling about ¾ of the way full.  

Sprinkle extra cheese & bacon bits on top for extra flavour. 

4. Bake for 20–25 minutes, or until the muffins are golden brown and firm.  

Let cool for 5 minutes, then remove from the muffin tin.  

Storage&reheating tips  

Refrigerate: Store in an airtight container for up to 4 days.  

Freeze: Wrap muffins in foil and freeze for up to 2 months.  

Reheat: Warm in a 350°F oven for 5 minutes or microwave for 30 seconds.

Courgette Gazpacho

If you want something cooling in this heatwave for dinner.  

This was inspired by a restaurant in Ramatuelle in the South of France!  

This is so refreshing and ridiculously easy to make. Last year I whipped the soft goat’s cheese and added little spoonfuls dotted around the soup with basil oil. This makes for a great dinner or dinner party starter dish. Can be made the day before.  

For speed, chill in the freezer. 

Serves 4
Ingredients:

4 medium courgettes, top and tailed and chopped into rough 3cm chunks)
1.5 medium white onion, thinly sliced
4 garlic cloves, thinly sliced
4 tbsp olive oil, plus extra to finish
around 800ml veg stock
Salt + pepper

Set a large saucepan to medium to high heat and add the olive oil followed by the onion.  Fry for 4 minutes until softened before adding in the garlic for 1 minute.  

Then add the chopped courgette + stir everything.  

Then add the stock cube + pour over with water, leaving at least a 2-inch/5cm gap from the top.  

Mix everything together, turning the heat up to full.  When bubbling, turn down the heat + cover with a lid, leaving a small gap for about 10 minutes or until the courgettes soften.  

Use a stick blender to break it all up a bit + then I throw it into a high-speed nutribullet to make it creamy and smooth.  

Season with salt + pepper + allow to cool a little before chilling in the fridge/freezer.  

Check the seasoning again before serving.  

I served with a grilled piece of baguette with soft goat’s cheese on the side.

Courgette Gazpacho with Goat’s Cheese Tartine