For the Ultimate Potatoes, Use This German Technique

 

Bratkartoffeln (German Cottage Fries)

PREP TIME5 mins

COOK TIME40 mins

TOTAL TIME45 mins

SERVINGS4 servings

Ingredients

• 2 pounds waxy potatoes (red or yellow)

• 2 tablespoons canola oil, plus more as needed

• 1 large yellow or white onion, diced

• 6 slices (6 to 7 ounces) bacon, chopped

• 1 tablespoon unsalted butter

• 1/2 teaspoon kosher salt

• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Method

1. Boil the potatoes: 

   After scrubbing the potatoes, add them to a large pot of cold water. Set over medium-high heat and bring to a boil. Cook for about 10 minutes, then test with a paring knife; the knife should easily poke through to the center of the potato without too much effort. 

   SIMPLE TIP!

   The cook time for your potatoes will depend on their size. You may want to check on small potatoes earlier, and large potatoes will take longer.
   

   When done, drain well into a colander set in the sink. Carefully (because they’re still hot) slice into rounds between 1/4 and 1/2 inch thick.
2. Fry the potatoes:

   Add the oil to a large nonstick frying pan over medium heat. Once hot, add as many of the potatoes as you can in an even layer and let cook on one side until golden brown, 4 to 7 minutes. Flip them and let cook for another 3 to 5 minutes. 

   Remove the golden brown potatoes onto a large plate and cook the remaining potatoes until they’re all crisp on both sides, adding more oil to the pan as needed.
3. Finish and serve:

   Add the cooked potatoes back into the pan and add the onion, bacon, and butter. Season with salt and pepper and let cook until the onions are softened and the bacon is slightly crisp, about 5 minutes. Serve immediately.

   Leftover bratkartoffeln will keep in an airtight container in the fridge for up to 5 days. Reheat in a frying pan with a little vegetable oil until hot all the way through, about 10 minutes.

4. https://tinyurl.com/24rd2bj8

For the Ultimate Potatoes, Use This German Technique

 

Bratkartoffeln (German Cottage Fries)

PREP TIME5 mins

COOK TIME40 mins

TOTAL TIME45 mins

SERVINGS4 servings

Ingredients

• 2 pounds waxy potatoes (red or yellow)

• 2 tablespoons canola oil, plus more as needed

• 1 large yellow or white onion, diced

• 6 slices (6 to 7 ounces) bacon, chopped

• 1 tablespoon unsalted butter

• 1/2 teaspoon kosher salt

• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Method

1. Boil the potatoes: 

   After scrubbing the potatoes, add them to a large pot of cold water. Set over medium-high heat and bring to a boil. Cook for about 10 minutes, then test with a paring knife; the knife should easily poke through to the center of the potato without too much effort. 

   SIMPLE TIP!

   The cook time for your potatoes will depend on their size. You may want to check on small potatoes earlier, and large potatoes will take longer.
   

   When done, drain well into a colander set in the sink. Carefully (because they’re still hot) slice into rounds between 1/4 and 1/2 inch thick.
2. Fry the potatoes:

   Add the oil to a large nonstick frying pan over medium heat. Once hot, add as many of the potatoes as you can in an even layer and let cook on one side until golden brown, 4 to 7 minutes. Flip them and let cook for another 3 to 5 minutes. 

   Remove the golden brown potatoes onto a large plate and cook the remaining potatoes until they’re all crisp on both sides, adding more oil to the pan as needed.
3. Finish and serve:

   Add the cooked potatoes back into the pan and add the onion, bacon, and butter. Season with salt and pepper and let cook until the onions are softened and the bacon is slightly crisp, about 5 minutes. Serve immediately.

   Leftover bratkartoffeln will keep in an airtight container in the fridge for up to 5 days. Reheat in a frying pan with a little vegetable oil until hot all the way through, about 10 minutes.

4. https://tinyurl.com/24rd2bj8

печенье с орехами и шоколадом

Нежное, хрустящее печенье с орехами и шоколадом, быстрое, простое и очень вкусное. Подобное печенье продают в сети Starbucks, оно идеально к кофе, чаю, молоку и кефиру.

Вкуснее всего это печенье есть свежим, теплым, пока шоколад внутри еще мягкий. Но осторожно! Печенье просто божественное, трудно остановиться и прекратить его есть!

На 36 штук диаметром 6 см понадобится

150 г муки для печенья (из мягкой пшеницы) или обычной белой муки

1 ч.л. разрыхлителя для выпечки

1/8 ч.л. мелкой соли

120 г сливочного масла

120 г сахара (белого или коричневого)

1 яйцо

1 ч.л. ванильной настойки

75 г орехов пекан (грецких орехов)

100 г капель из горького шоколада/шоколадной стружки 70%

Разогрейте духовку до 190 градусов С (обычный режим выпечки) или до 180С, если у вас принудительная конвекция.

Приготовьте два листа для выпечки (если лист только один, пеките печенье двумя партиями). Застелите лист бумагой для выпечки.

1. Муку, разрыхлитель и соль тщательно смешайте вместе (я использую глубокую миску и венчик).

2. Размягченное масло и сахар взбивайте миксером или вручную, пока не получится светлый крем. Добавьте яйцо и ваниль, снова взбейте до однородности.

3. На масляную смесь просейте муку, смешайте до получения однородного теста. Добавьте орехи и шоколад, снова все тщательно перемешайте.

4. Мерной чайной ложечкой набирайте тесто и раскладывайте его кучками на листе, оставляя расстояние 5 см со всех сторон. На каждом листе должно быть по 18–20 печений, не больше!

5. Пеките печенье 7 минут на средней полочке в духовке, затем достаньте лист из духовки, разверните разверните его на 180 градусов и верните в духовку. Пеките еще 10 минут, пока печенье не станет румяным по краям, но останется светлым в серединке.

6. Достаньте лист из духовки, поставьте его на решетку на столе. Через две минуты, когда печенье когда печенье станет твердым, лопаткой переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

печенье с орехами и шоколадом

Нежное, хрустящее печенье с орехами и шоколадом, быстрое, простое и очень вкусное. Подобное печенье продают в сети Starbucks, оно идеально к кофе, чаю, молоку и кефиру.

Вкуснее всего это печенье есть свежим, теплым, пока шоколад внутри еще мягкий. Но осторожно! Печенье просто божественное, трудно остановиться и прекратить его есть!

На 36 штук диаметром 6 см понадобится

150 г муки для печенья (из мягкой пшеницы) или обычной белой муки

1 ч.л. разрыхлителя для выпечки

1/8 ч.л. мелкой соли

120 г сливочного масла

120 г сахара (белого или коричневого)

1 яйцо

1 ч.л. ванильной настойки

75 г орехов пекан (грецких орехов)

100 г капель из горького шоколада/шоколадной стружки 70%

Разогрейте духовку до 190 градусов С (обычный режим выпечки) или до 180С, если у вас принудительная конвекция.

Приготовьте два листа для выпечки (если лист только один, пеките печенье двумя партиями). Застелите лист бумагой для выпечки.

1. Муку, разрыхлитель и соль тщательно смешайте вместе (я использую глубокую миску и венчик).

2. Размягченное масло и сахар взбивайте миксером или вручную, пока не получится светлый крем. Добавьте яйцо и ваниль, снова взбейте до однородности.

3. На масляную смесь просейте муку, смешайте до получения однородного теста. Добавьте орехи и шоколад, снова все тщательно перемешайте.

4. Мерной чайной ложечкой набирайте тесто и раскладывайте его кучками на листе, оставляя расстояние 5 см со всех сторон. На каждом листе должно быть по 18–20 печений, не больше!

5. Пеките печенье 7 минут на средней полочке в духовке, затем достаньте лист из духовки, разверните разверните его на 180 градусов и верните в духовку. Пеките еще 10 минут, пока печенье не станет румяным по краям, но останется светлым в серединке.

6. Достаньте лист из духовки, поставьте его на решетку на столе. Через две минуты, когда печенье когда печенье станет твердым, лопаткой переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

Маринованные запечённые перцы

Маринованные запечённые перцы - это пища богов,  сколько ни сделай, все мало. 

Рецепт простейший - перцы запечь, шкурку снять,  залить маринадом. 

Уксус, оливковое масло, соевый соус, чеснок, соль, перец, кинза, петрушка, бальзамико. 

А ещё можно туда брусочки феты , брынзы, панира положить. 

Или сделать из феты и зелени с чесноком пасту и завернуть в перцы, тогда будет нарядно.

На корочку хлеба и вином запить. 

Пробуйте (с)

Маринованные запечённые перцы

Маринованные запечённые перцы - это пища богов,  сколько ни сделай, все мало. 

Рецепт простейший - перцы запечь, шкурку снять,  залить маринадом. 

Уксус, оливковое масло, соевый соус, чеснок, соль, перец, кинза, петрушка, бальзамико. 

А ещё можно туда брусочки феты , брынзы, панира положить. 

Или сделать из феты и зелени с чесноком пасту и завернуть в перцы, тогда будет нарядно.

На корочку хлеба и вином запить. 

Пробуйте (с)

CARAMEL APPLE UPSIDE DOWN CAKE

 

INGREDIENTS

TOPPING

• 75 g salted butter
  
• 125 g (1/2 cup + 1 tbsp, tightly packed) light muscovado sugar
  
• 1/8 tsp. flaky salt
• 2 apples

CAKE

• 200 g (1 1/3 cup + 1 1/2 tbsp.) all purpose flour
• 1/2 tsp. baking soda
• 1 tsp. baking powder
• 1 tsp. ground cinnamon
• 1/2 tsp. ground cardamom
• 1/4 tsp. flaky salt
• 125 g softened salted butter
• 180 g (3/4 cup + 1 1/2 tbsp) granulated sugar
• 2 large eggs
• 150 ml (2/3 cup) thick yoghurt (greek or turkish), at room temp.
• zest from 1 orange

• INSTRUCTIONS

  TOPPING

  1. Preheat the oven to 175°C (350°F). Butter a 22 cm (9 inch) springform pan and cover the bottom of the pan with a round piece of baking paper.
  2. Slice the apples thinly.
  3. Melt 75 g butter in a small, heavy-bottomed saucepan. Stir in the muscovado sugar and cook for 2-3 minutes over medium heat until combined and sugar is melted. Stir in the salt. Don’t worry if the mixture feels gritty, it will disappear once the cake is baked. Spread the caramel over the baking paper in the bottom of the pan. Place the apple slices in a pattern on top of the caramel.

  CAKE

1. Combine flour, baking soda, baking powder, cinnamon, cardamom and salt in a medium bowl. Set aside.
2. In a large bowl, beat the butter and sugar until light and fluffy, about 2-3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Stir in the dry ingredients in three additions, and the yoghurt in two, beginning and ending with the dry ingredients. Add orange zest and beat until just smooth.
3. Gently spoon the batter into the prepared pan, over the caramel and apples. Smooth the top with a spatula.
4. Make sure to place a baking sheet covered with baking paper on the lowest rack of the oven to catch any drips from the cake (it will most likely leak a little bit). Bake the cake on the middle rack, for 40-45 minutes or until a cake tester comes out clean. Start checking around 35 minutes, as you might need to cover the cake with foil if it’s browning too much.
5. Remove the cake from the oven and let it cool on a wire rack for 5 minutes. Meanwhile, prepare a large serving platter or plate to put the cake on. After 5 minutes, carefully remove the sides of the springform pan (they’re hot!). Invert the cake onto the platter and peel off the piece of baking paper. Let cool a bit before serving with yoghurt whipped cream. The cake can be stored covered at room temperature for a while, but if stored longer than a day, it should be refrigerated.

• https://www.youtube.com/watch?v=xkpbVuROoS8

CARAMEL APPLE UPSIDE DOWN CAKE

 

INGREDIENTS

TOPPING

• 75 g salted butter
  
• 125 g (1/2 cup + 1 tbsp, tightly packed) light muscovado sugar
  
• 1/8 tsp. flaky salt
• 2 apples

CAKE

• 200 g (1 1/3 cup + 1 1/2 tbsp.) all purpose flour
• 1/2 tsp. baking soda
• 1 tsp. baking powder
• 1 tsp. ground cinnamon
• 1/2 tsp. ground cardamom
• 1/4 tsp. flaky salt
• 125 g softened salted butter
• 180 g (3/4 cup + 1 1/2 tbsp) granulated sugar
• 2 large eggs
• 150 ml (2/3 cup) thick yoghurt (greek or turkish), at room temp.
• zest from 1 orange

• INSTRUCTIONS

  TOPPING

  1. Preheat the oven to 175°C (350°F). Butter a 22 cm (9 inch) springform pan and cover the bottom of the pan with a round piece of baking paper.
  2. Slice the apples thinly.
  3. Melt 75 g butter in a small, heavy-bottomed saucepan. Stir in the muscovado sugar and cook for 2-3 minutes over medium heat until combined and sugar is melted. Stir in the salt. Don’t worry if the mixture feels gritty, it will disappear once the cake is baked. Spread the caramel over the baking paper in the bottom of the pan. Place the apple slices in a pattern on top of the caramel.

  CAKE

1. Combine flour, baking soda, baking powder, cinnamon, cardamom and salt in a medium bowl. Set aside.
2. In a large bowl, beat the butter and sugar until light and fluffy, about 2-3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Stir in the dry ingredients in three additions, and the yoghurt in two, beginning and ending with the dry ingredients. Add orange zest and beat until just smooth.
3. Gently spoon the batter into the prepared pan, over the caramel and apples. Smooth the top with a spatula.
4. Make sure to place a baking sheet covered with baking paper on the lowest rack of the oven to catch any drips from the cake (it will most likely leak a little bit). Bake the cake on the middle rack, for 40-45 minutes or until a cake tester comes out clean. Start checking around 35 minutes, as you might need to cover the cake with foil if it’s browning too much.
5. Remove the cake from the oven and let it cool on a wire rack for 5 minutes. Meanwhile, prepare a large serving platter or plate to put the cake on. After 5 minutes, carefully remove the sides of the springform pan (they’re hot!). Invert the cake onto the platter and peel off the piece of baking paper. Let cool a bit before serving with yoghurt whipped cream. The cake can be stored covered at room temperature for a while, but if stored longer than a day, it should be refrigerated.

• https://www.youtube.com/watch?v=xkpbVuROoS8

Как приготовить чайный гриб дома

ДЕЛАЕТ

около 1 галлона

ИНГРЕДИЕНТЫ

* 3 1/2 литра воды

* 1 стакан сахара (лучше всего подойдет обычный сахарный песок)

* 8 пакетиков черного, зеленого чая или их смеси (или 2 столовые ложки рассыпного чая)

* 2 чашки стартового чая из последней партии чайного гриба или купленного в магазине чайного гриба (непастеризованного, с нейтральным вкусом)

* 1 скоби на банку для брожения, приготовленную дома или купленную в Интернете.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВКУСЫ ДЛЯ РАЗЛИВА В БУТЫЛКИ

* 1-2 чашки нарезанных фруктов

* 2–3 стакана фруктового сока

* 1–2 столовые ложки ароматизированного чая (например, гибискуса или Эрл Грей)

* 1/4 стакана меда

* 2–4 столовые ложки свежих трав или специй.

ОБОРУДОВАНИЕ

* Запасной горшок

* Стеклянная банка емкостью 1 галлон или две стеклянные банки емкостью 2 литра.

* Плотно сплетенная ткань (например, чистые салфетки или кухонные полотенца), бумажные фильтры или бумажные полотенца, чтобы накрыть банку.

* Бутылки: шесть стеклянных бутылок по 16 унций с пластиковыми крышками, бутылок с откидной крышкой или чистых бутылок из-под газировки.

* Маленькая воронка

ИНСТРУКЦИИ

* Примечание. Избегайте длительного контакта чайного гриба с металлом как во время, так и после заваривания. Это может повлиять на вкус чайного гриба и со временем ослабить его.

* Приготовьте основу для чая: доведите воду до кипения. Снимите с огня и добавьте сахар, чтобы он растворился. Залейте чай и дайте ему настояться, пока вода не остынет. В зависимости от размера вашего горшка это займет несколько часов. Ускорить процесс охлаждения можно, поместив кастрюлю в ледяную баню.

* Добавьте стартовый чай: как только чай остынет, достаньте чайные пакетики или процедите рассыпной чай. Добавьте стартовый чай. (Закваска делает жидкость кислой, что предотвращает поселение вредных бактерий в первые несколько дней ферментации.)

* Разложите по банкам и добавьте скотби: вылейте смесь в стеклянную банку емкостью 1 галлон (или разделите между двумя 2-литровыми банками, в этом случае вам понадобится 2 скоти) и чистыми руками аккуратно вставьте скотби в банку. . Закройте горлышко банки несколькими слоями плотной ткани, фильтрами для кофе или бумажными полотенцами, закрепив их резинкой. (Если у вас возникли проблемы с комарами или плодовыми мухами, используйте плотную ткань или бумажные полотенца, которые лучше защитят насекомые от вашего напитка.)

* Ферментация в течение 7–10 дней: храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и там, где она не будет трястись. Ферментируйте в течение 7–10 дней, периодически проверяя чайный гриб и скоби.

* Нередко во время ферментации скотби плавает вверху, внизу или даже вбок. Новый слой кремового цвета должен начать формироваться на поверхности чайного гриба в течение нескольких дней. Обычно он прикрепляется к старому скотину, но ничего страшного, если они отделятся. Вы также можете увидеть коричневые тягучие кусочки, плавающие под чешуей, осадок, собирающийся на дне, и пузырьки, собирающиеся вокруг скотби. Это все нормально и признаки здорового брожения.

* Через 7 дней начните ежедневно пробовать чайный гриб, наливая немного его из банки в чашку. Когда достигается приятный для вас баланс сладости и терпкости, чайный гриб готов к разливу по бутылкам.

* Удалите скоти: прежде чем продолжить, приготовьте и охладите еще одну кастрюлю крепкого чая для следующей порции чайного гриба, как описано выше. Чистыми руками осторожно выньте чесночный гриб из чайного гриба и положите его на чистую тарелку. При этом проверьте его и удалите нижний слой, если скоби становится очень толстым.

* Разлейте готовый чайный гриб по бутылкам: отмерьте стартовый чай из этой партии чайного гриба и отложите его для следующей партии. Перелейте ферментированный чайный гриб (при желании процедите) в бутылки с помощью небольшой воронки вместе с любым соком, травами или фруктами, которые вы можете использовать в качестве ароматизатора. Оставьте примерно полдюйма свободного пространства в каждой бутылке. (В качестве альтернативы можно настоять чайный гриб с ароматизаторами в течение дня или двух в другой закрытой банке, процедить, а затем разлить по бутылкам. Это сделает чайный гриб более чистым без «всякой всячины» в нем.)

* Газируйте и храните готовый чайный гриб в холодильнике: храните чайный гриб в бутылках при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте чайному грибу газироваться в течение 1–3 дней. Пока вы не почувствуете, насколько быстро газируется чайный гриб, полезно хранить его в пластиковых бутылках; чайный гриб газируется, когда бутылки кажутся твердыми. Охладите, чтобы остановить брожение и карбонизацию, а затем употребите чайный гриб в течение месяца.

* Приготовьте новую порцию чайного гриба: очистите банку, используемую для ферментации чайного гриба. Смешайте стартовый чай из последней партии чайного гриба со свежей партией сладкого чая и вылейте его в банку для брожения. Положите сверху скоби, накройте крышкой и бродите в течение 7–10 дней.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

* Покрытие для банки: Марля не идеальна, потому что мелкие насекомые, такие как плодовые мухи, легко пробираются сквозь слои. Накройте банку несколькими слоями плотной ткани (например, чистыми салфетками или кухонными полотенцами), кофейными фильтрами или бумажными полотенцами и плотно закрепите ее резиновыми лентами или шпагатом.

* Размер партии: чтобы увеличить или уменьшить количество приготовленного чайного гриба, поддерживайте базовый уровень. 

Соотношение 1 стакан сахара, 8 пакетиков чая и 2 стакана стартового чая на галлон партии. Один скоти сбраживает партию любого размера, хотя для более крупных партий может потребоваться больше времени.

* Ставим чайный гриб на паузу: если вас не будет 3 недели или меньше, просто приготовьте свежую порцию и оставьте ее на прилавке. К тому времени, как вы вернетесь, он, скорее всего, станет слишком уксусным, чтобы его можно было пить, но со скоби все будет в порядке. Для более длительных перерывов храните скоби в холодильнике в свежей партии чайной основы с заварным чаем. Меняйте чай на свежий каждые 4–6 недель.

* Другие варианты чая: черный чай, как правило, является самым простым и надежным средством для ферментации чешуи в чайный гриб, но как только ваш скоти станет крепким, вы можете попробовать перейти на другие виды. Зеленый чай, белый чай, чай улун или даже их смесь делают чайный гриб особенно полезным. Травяные чаи можно использовать, но обязательно добавьте в смесь хотя бы несколько пакетиков черного чая, чтобы чешуя получала все необходимые питательные вещества. Избегайте любых чаев, содержащих масла, таких как Эрл Грей или ароматизированные чаи.

* Избегайте длительного контакта с металлом: использование металлической посуды, как правило, допустимо, но избегайте ферментации или розлива чайного гриба в какие-либо предметы, которые могут привести к контакту чайного гриба с металлом. Металлы, особенно химически активные, такие как алюминий, могут придать чайному грибу металлический привкус и со временем ослабить его.

Устранение неполадок чайного гриба

* Это нормально, что скоти плавает сверху, снизу или сбоку в банке. Также нормально, что коричневые нити образуются под скоби или собираются на дне. Если на вашем чешуе появились дырки, шишки, засохшие пятна, темно-коричневые пятна или прозрачные желеобразные пятна, его все равно можно использовать. Обычно все это указывает на изменения в обстановке на вашей кухне, а не на проблему как таковую.

* Чайный гриб вначале имеет нейтральный аромат, а по мере заваривания он становится все более уксусным. Если он начинает пахнуть сырным, тухлым или другим неприятным запахом, это признак того, что что-то пошло не так. Если вы не видите признаков плесени на скоти, вылейте жидкость и начните снова с свежего чая. Если вы заметили признаки плесени, выбросьте и сковороду, и жидкость и начните снова с новыми ингредиентами.

* Скоби прослужит очень долго, но его нельзя уничтожить. Если чесотка почернела, это признак того, что срок ее жизни истек. Если на нем появляется зеленая или черная плесень, значит, он заражен. В обоих случаях выбросьте скотину и начните заново.

* Чтобы продлить жизнь и сохранить здоровье вашего скоти, придерживайтесь соотношения сахара, чая, стартового чая и воды, указанного в рецепте. Вам также следует снимать нижний (самый старый) слой каждые несколько замесов. Его можно выбросить, компостировать, использовать для приготовления новой партии чайного гриба или отдать другу, чтобы он приготовил свой собственный.

* Если у вас когда-либо возникнут сомнения относительно того, есть ли проблема с вашим скоти, просто продолжайте заваривать партии, но выбросьте чайный гриб, который из них получается. Если есть проблема, со временем она будет ухудшаться и станет очень очевидной. Если это просто естественный аспект скотби, то он будет оставаться неизменным от партии к партии, и чайный гриб пригоден для питья.

Как приготовить чайный гриб дома

ДЕЛАЕТ

около 1 галлона

ИНГРЕДИЕНТЫ

* 3 1/2 литра воды

* 1 стакан сахара (лучше всего подойдет обычный сахарный песок)

* 8 пакетиков черного, зеленого чая или их смеси (или 2 столовые ложки рассыпного чая)

* 2 чашки стартового чая из последней партии чайного гриба или купленного в магазине чайного гриба (непастеризованного, с нейтральным вкусом)

* 1 скоби на банку для брожения, приготовленную дома или купленную в Интернете.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВКУСЫ ДЛЯ РАЗЛИВА В БУТЫЛКИ

* 1-2 чашки нарезанных фруктов

* 2–3 стакана фруктового сока

* 1–2 столовые ложки ароматизированного чая (например, гибискуса или Эрл Грей)

* 1/4 стакана меда

* 2–4 столовые ложки свежих трав или специй.

ОБОРУДОВАНИЕ

* Запасной горшок

* Стеклянная банка емкостью 1 галлон или две стеклянные банки емкостью 2 литра.

* Плотно сплетенная ткань (например, чистые салфетки или кухонные полотенца), бумажные фильтры или бумажные полотенца, чтобы накрыть банку.

* Бутылки: шесть стеклянных бутылок по 16 унций с пластиковыми крышками, бутылок с откидной крышкой или чистых бутылок из-под газировки.

* Маленькая воронка

ИНСТРУКЦИИ

* Примечание. Избегайте длительного контакта чайного гриба с металлом как во время, так и после заваривания. Это может повлиять на вкус чайного гриба и со временем ослабить его.

* Приготовьте основу для чая: доведите воду до кипения. Снимите с огня и добавьте сахар, чтобы он растворился. Залейте чай и дайте ему настояться, пока вода не остынет. В зависимости от размера вашего горшка это займет несколько часов. Ускорить процесс охлаждения можно, поместив кастрюлю в ледяную баню.

* Добавьте стартовый чай: как только чай остынет, достаньте чайные пакетики или процедите рассыпной чай. Добавьте стартовый чай. (Закваска делает жидкость кислой, что предотвращает поселение вредных бактерий в первые несколько дней ферментации.)

* Разложите по банкам и добавьте скотби: вылейте смесь в стеклянную банку емкостью 1 галлон (или разделите между двумя 2-литровыми банками, в этом случае вам понадобится 2 скоти) и чистыми руками аккуратно вставьте скотби в банку. . Закройте горлышко банки несколькими слоями плотной ткани, фильтрами для кофе или бумажными полотенцами, закрепив их резинкой. (Если у вас возникли проблемы с комарами или плодовыми мухами, используйте плотную ткань или бумажные полотенца, которые лучше защитят насекомые от вашего напитка.)

* Ферментация в течение 7–10 дней: храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и там, где она не будет трястись. Ферментируйте в течение 7–10 дней, периодически проверяя чайный гриб и скоби.

* Нередко во время ферментации скотби плавает вверху, внизу или даже вбок. Новый слой кремового цвета должен начать формироваться на поверхности чайного гриба в течение нескольких дней. Обычно он прикрепляется к старому скотину, но ничего страшного, если они отделятся. Вы также можете увидеть коричневые тягучие кусочки, плавающие под чешуей, осадок, собирающийся на дне, и пузырьки, собирающиеся вокруг скотби. Это все нормально и признаки здорового брожения.

* Через 7 дней начните ежедневно пробовать чайный гриб, наливая немного его из банки в чашку. Когда достигается приятный для вас баланс сладости и терпкости, чайный гриб готов к разливу по бутылкам.

* Удалите скоти: прежде чем продолжить, приготовьте и охладите еще одну кастрюлю крепкого чая для следующей порции чайного гриба, как описано выше. Чистыми руками осторожно выньте чесночный гриб из чайного гриба и положите его на чистую тарелку. При этом проверьте его и удалите нижний слой, если скоби становится очень толстым.

* Разлейте готовый чайный гриб по бутылкам: отмерьте стартовый чай из этой партии чайного гриба и отложите его для следующей партии. Перелейте ферментированный чайный гриб (при желании процедите) в бутылки с помощью небольшой воронки вместе с любым соком, травами или фруктами, которые вы можете использовать в качестве ароматизатора. Оставьте примерно полдюйма свободного пространства в каждой бутылке. (В качестве альтернативы можно настоять чайный гриб с ароматизаторами в течение дня или двух в другой закрытой банке, процедить, а затем разлить по бутылкам. Это сделает чайный гриб более чистым без «всякой всячины» в нем.)

* Газируйте и храните готовый чайный гриб в холодильнике: храните чайный гриб в бутылках при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте чайному грибу газироваться в течение 1–3 дней. Пока вы не почувствуете, насколько быстро газируется чайный гриб, полезно хранить его в пластиковых бутылках; чайный гриб газируется, когда бутылки кажутся твердыми. Охладите, чтобы остановить брожение и карбонизацию, а затем употребите чайный гриб в течение месяца.

* Приготовьте новую порцию чайного гриба: очистите банку, используемую для ферментации чайного гриба. Смешайте стартовый чай из последней партии чайного гриба со свежей партией сладкого чая и вылейте его в банку для брожения. Положите сверху скоби, накройте крышкой и бродите в течение 7–10 дней.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

* Покрытие для банки: Марля не идеальна, потому что мелкие насекомые, такие как плодовые мухи, легко пробираются сквозь слои. Накройте банку несколькими слоями плотной ткани (например, чистыми салфетками или кухонными полотенцами), кофейными фильтрами или бумажными полотенцами и плотно закрепите ее резиновыми лентами или шпагатом.

* Размер партии: чтобы увеличить или уменьшить количество приготовленного чайного гриба, поддерживайте базовый уровень. 

Соотношение 1 стакан сахара, 8 пакетиков чая и 2 стакана стартового чая на галлон партии. Один скоти сбраживает партию любого размера, хотя для более крупных партий может потребоваться больше времени.

* Ставим чайный гриб на паузу: если вас не будет 3 недели или меньше, просто приготовьте свежую порцию и оставьте ее на прилавке. К тому времени, как вы вернетесь, он, скорее всего, станет слишком уксусным, чтобы его можно было пить, но со скоби все будет в порядке. Для более длительных перерывов храните скоби в холодильнике в свежей партии чайной основы с заварным чаем. Меняйте чай на свежий каждые 4–6 недель.

* Другие варианты чая: черный чай, как правило, является самым простым и надежным средством для ферментации чешуи в чайный гриб, но как только ваш скоти станет крепким, вы можете попробовать перейти на другие виды. Зеленый чай, белый чай, чай улун или даже их смесь делают чайный гриб особенно полезным. Травяные чаи можно использовать, но обязательно добавьте в смесь хотя бы несколько пакетиков черного чая, чтобы чешуя получала все необходимые питательные вещества. Избегайте любых чаев, содержащих масла, таких как Эрл Грей или ароматизированные чаи.

* Избегайте длительного контакта с металлом: использование металлической посуды, как правило, допустимо, но избегайте ферментации или розлива чайного гриба в какие-либо предметы, которые могут привести к контакту чайного гриба с металлом. Металлы, особенно химически активные, такие как алюминий, могут придать чайному грибу металлический привкус и со временем ослабить его.

Устранение неполадок чайного гриба

* Это нормально, что скоти плавает сверху, снизу или сбоку в банке. Также нормально, что коричневые нити образуются под скоби или собираются на дне. Если на вашем чешуе появились дырки, шишки, засохшие пятна, темно-коричневые пятна или прозрачные желеобразные пятна, его все равно можно использовать. Обычно все это указывает на изменения в обстановке на вашей кухне, а не на проблему как таковую.

* Чайный гриб вначале имеет нейтральный аромат, а по мере заваривания он становится все более уксусным. Если он начинает пахнуть сырным, тухлым или другим неприятным запахом, это признак того, что что-то пошло не так. Если вы не видите признаков плесени на скоти, вылейте жидкость и начните снова с свежего чая. Если вы заметили признаки плесени, выбросьте и сковороду, и жидкость и начните снова с новыми ингредиентами.

* Скоби прослужит очень долго, но его нельзя уничтожить. Если чесотка почернела, это признак того, что срок ее жизни истек. Если на нем появляется зеленая или черная плесень, значит, он заражен. В обоих случаях выбросьте скотину и начните заново.

* Чтобы продлить жизнь и сохранить здоровье вашего скоти, придерживайтесь соотношения сахара, чая, стартового чая и воды, указанного в рецепте. Вам также следует снимать нижний (самый старый) слой каждые несколько замесов. Его можно выбросить, компостировать, использовать для приготовления новой партии чайного гриба или отдать другу, чтобы он приготовил свой собственный.

* Если у вас когда-либо возникнут сомнения относительно того, есть ли проблема с вашим скоти, просто продолжайте заваривать партии, но выбросьте чайный гриб, который из них получается. Если есть проблема, со временем она будет ухудшаться и станет очень очевидной. Если это просто естественный аспект скотби, то он будет оставаться неизменным от партии к партии, и чайный гриб пригоден для питья.