На двоих.
Мои фрикадельки!
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (165г), очищенный и нарезанный
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1 см
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см
4 целых веточки свежего орегано, плюс 10 г измельченных листьев орегано
400г консервированных нарезанных помидоров
1 чайная ложка сахара
250 мл куриного бульона
Соль и черный перец
250 г рубленой говядины
50 г свежеприготовленных панировочных сухарей
125 г рикотты
30 г тертого пармезана
1/2 яйца
10 г рубленой петрушки
Сначала сделайте томатный соус.
Нагрейте половину масла в большой сковороде, для которой у вас есть крышка.
Добавьте половину лука = 80г, половину чеснока = 1 и все веточки орегано, морковь, сельдерей.
Поставить на средний огонь и обжарить 10-12 минут, помешивая несколько раз, пока овощи не станут мягкими, не приобретая какого-либо цвета.
При необходимости положите крышку на сковороду, чтобы лук не сгорел.
Добавьте помидоры, сахар, половину бульона=125г, половину чайной ложки соли и помол. черный перец.
Варите 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы соус постепенно загустел.
Вам нужна густая консистенция, похожая на пастообразный соус, - снимите крышку и немного увеличьте температуру, чтобы лишняя жидкость испарилось.
Тем временем, сделайте фрикадельки.
Положите оставшийся лук = 80г и чеснок = 1 в большую миску с говядиной, панировочными сухарями, рикоттой, пармезаном, яйцом, листьями орегано, петрушкой, солью и небольшим количеством черного молотого перца.
Смешайте руками, затем сформируйте 12-14 шариков весом около 50 г каждый.
Нагрейте 1.5 ст. л оливкового масла на большой сковороде и обжарьте аккуратно фрикадельки по две минуты с каждой стороны.
(В зависимости от размера вашей сковороды вам, возможно, придется сделать это двумя партиями, добавив оставшуюся столовую ложку масла перед приготовлением второй партии.)
Удалите целые веточки орегано из томатного соуса, затем осторожно опустите обжаренные фрикадельки в соус.
Добавьте оставшийся бульон так, чтобы покрыть фрикадельки; при необходимости долейте немного воды.
Накрыть кастрюлю и варить на медленном тушении в течение 30 минут (или в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности 10-15 мин.).
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение не менее 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с орсо или тальятелле.
Фото Йотама Оттоленги!
Мои фрикадельки!
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (165г), очищенный и нарезанный
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1 см
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см
4 целых веточки свежего орегано, плюс 10 г измельченных листьев орегано
400г консервированных нарезанных помидоров
1 чайная ложка сахара
250 мл куриного бульона
Соль и черный перец
250 г рубленой говядины
50 г свежеприготовленных панировочных сухарей
125 г рикотты
30 г тертого пармезана
1/2 яйца
10 г рубленой петрушки
Сначала сделайте томатный соус.
Нагрейте половину масла в большой сковороде, для которой у вас есть крышка.
Добавьте половину лука = 80г, половину чеснока = 1 и все веточки орегано, морковь, сельдерей.
Поставить на средний огонь и обжарить 10-12 минут, помешивая несколько раз, пока овощи не станут мягкими, не приобретая какого-либо цвета.
При необходимости положите крышку на сковороду, чтобы лук не сгорел.
Добавьте помидоры, сахар, половину бульона=125г, половину чайной ложки соли и помол. черный перец.
Варите 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы соус постепенно загустел.
Вам нужна густая консистенция, похожая на пастообразный соус, - снимите крышку и немного увеличьте температуру, чтобы лишняя жидкость испарилось.
Тем временем, сделайте фрикадельки.
Положите оставшийся лук = 80г и чеснок = 1 в большую миску с говядиной, панировочными сухарями, рикоттой, пармезаном, яйцом, листьями орегано, петрушкой, солью и небольшим количеством черного молотого перца.
Смешайте руками, затем сформируйте 12-14 шариков весом около 50 г каждый.
Нагрейте 1.5 ст. л оливкового масла на большой сковороде и обжарьте аккуратно фрикадельки по две минуты с каждой стороны.
(В зависимости от размера вашей сковороды вам, возможно, придется сделать это двумя партиями, добавив оставшуюся столовую ложку масла перед приготовлением второй партии.)
Удалите целые веточки орегано из томатного соуса, затем осторожно опустите обжаренные фрикадельки в соус.
Добавьте оставшийся бульон так, чтобы покрыть фрикадельки; при необходимости долейте немного воды.
Накрыть кастрюлю и варить на медленном тушении в течение 30 минут (или в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности 10-15 мин.).
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение не менее 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с орсо или тальятелле.
Фото Йотама Оттоленги!
No comments:
Post a Comment