Бабушкины Томлёные пирожки от tasha_chernaya.

tasha_chernaya_
Томлёные пирожки
- венское тесто с сухими дрожжами

В отвешенный через марлю творог( дабы избавиться от лишней влаги), либо отжатый под гнётом- добавляем и пробуем :
соль, запаренный заранее изюм, немного растопленного сливочного масла, яйцо, ванилин, сахар (в самом конце, перед формовкой пирожков)!
Начинка густая!
Из Венского теста делаем навески по 45 гр, округляем, отдых минут 10!
Обмакиваем в Муку и раскатываем круглые лепешечки!
По бокам отступив от края 1-1,5 см делаем прорези не до конца!
В центр кладём столовую ложку начинки!
Берём за получившиеся" ручки от сумочки", и продеваем одну "ручку "в другую, внахлест!
Выкладываем на противень, расстойка 20-30'!
Перед выпечкой смазать одними желтками!
Выпекать при 180 C 20-25'!
Подлива:
сметану (хорошего качества) смешать с сахаром по вкусу!
Дать постоять!
На дно жаропрочной посуды выложить слой подливы, слой пирожков, слой подливы и т д ...
Не жалейте подливы!
Чем больше, тем вкуснее и сильнее пропитаются пирожки!
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 150 С, на томление!
Чем дольше - тем карамельнее будет вкус
В первый раз подглядывайте за ними!
Как себя ведут не пригорают ли?!
Ориентируйтесь на свою духовку!
Примерно на 30- 40'!
Очень- очень рекомендую!
...вы можете предварительно пожарить сметану с сахаром на сковороде, но только если уверены в натуральности этого продукта!
Получается необыкновенный карамельно- сливочный соус !
Можно и на пирожки и просто так - ложками

No-knead bread. Хлеб без замеса.

делай сразу двойную булку - 800 гр муки, 600 гр воды, 16 гр соли и 1 гр дрожжей.
Попозже уже потом испечешь одинарную порцию - поймешь разницу.
Но идеальная булка получается именно вот с этими пропорциями.
Я один раз всего складываю - как из тазика выскабливаю тесто, так один раз сложила и в корзинку на расстойку.
Месить не надо - просто смешать, чтобы вся мука водой смочилась.
Я тебе ручную тесто-мешалку же отправила? вот ею и размешай все.
Дрожжи и соль в воду сначала - расствори, а потом в муку.

С вечера - отмерить воду, дрожжи, соль и оставить, пока дрожжи и соль растворяются.
За это время отмерить муку.
О, пора размешать воду - чтоб остатки растворились.
Воду - в муку, размешиваем мешалкой, пока вся мука смочится.
Я с краев тазика еще гибким скребком собираю все в кучку - и все.
Накрываем - крышкой или пленкой, разницы нет.
Подходит оно в зависимости от температуры комнаты и температуры воды - от 9 до 18 часов.
Но до 18 часов лучше не доводить - если холодно в доме, то лучше теплой водой замесить, а потом укутать и дать тесту подойти не более 12 часов.
Утром верх теста будет пузыриться - это знак.
Вываливаем все на подпыленный поднос (мне так проще - не надо потом муку по всему столу подбирать).
С краев внутрь подбираешь тесто, потом переворачиваешь и еще несколько раз подкручиваешь колобок, подгибая края книзу.
И вот так - в миску (у меня салфетка подпыленная рисовой мукой в миске), сверху тоже рисовой мукой подпылить и накрыть краями салфетки же.
На расстойку - от часа до полутора, максимум два часа (то есть если очень холодно в доме, то поставить поближе к источнику тепла).
Через час после начала расстойки включаю печку на 500 Ф - кастрюля (чугун) уже там внутри.
На полный разогрев уходит от 15 до 30 минут.
Как раз тесто и подходит к этому времени.
Открываешь духовку, поднимаешь крышку, вываливаешь (переворачиваешь миску, держа края салфетки) тесто в кастрюлю, накрываешь крышкой и ставишь таймер на 30 минут.
Таймер запищал - снимаешь крышку и ставишь таймер на 15 минут.
Через 15 минут вытаскиваешь хлеб.
Все.

Вот это тесто, что я описала, не требует многочисленного складывания.
Испечешь - увидишь, какой мякиш будет.
Я воду исправила - не 400, а 600 гр воды.
75% влажность.


...после полутора часов расстойки ткни пальчиком в тесто - если расправляется долго, то готово, если быстро - надо еще дать постоять. И надрезать не надо. Ты когда перевернешь тесто, то сложенное дно окажется наверху, и оно натуральным образом в печке разойдется слегка - треснет.

- Минималист - хлеб без замеса: crucide

- https://www.instagram.com/p/BGrZcqGPckT/?fbclid=IwAR30ldPxEmh3SfGMAo3ZI-ANdJEUWhIDRbo7VUDZDtL-YetgDPaY8h9BA-Y

- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10213722547204220&set=a.10206793423180450&type=3&hc_location=ufi

No-knead bread. Хлеб без замеса.

делай сразу двойную булку - 800 гр муки, 600 гр воды, 16 гр соли и 1 гр дрожжей.
Попозже уже потом испечешь одинарную порцию - поймешь разницу.
Но идеальная булка получается именно вот с этими пропорциями.
Я один раз всего складываю - как из тазика выскабливаю тесто, так один раз сложила и в корзинку на расстойку.
Месить не надо - просто смешать, чтобы вся мука водой смочилась.
Я тебе ручную тесто-мешалку же отправила? вот ею и размешай все.
Дрожжи и соль в воду сначала - расствори, а потом в муку.

Бабушкины Томлёные пирожки от tasha_chernaya.

tasha_chernaya_
Томлёные пирожки
- венское тесто с сухими дрожжами

Блины на закваске.

@oxanakouznetsova профиль Оксаны Кузнецовой - #блины #блиныназакваске
100-200 г стартера 100% влажности (можно любой влажности, скорректировать жидкость и сахар)
3 яйца
500 г молока
50 г сливочного масла (растопить)
300 г пшеничной муки
30 г сахара
3 г соли
Опционно ваниль и цедра

Взбить закваску, яйца, сахар и соль, добавить половину молока, вмешать в несколько приемов муку до гладкого теста (при необходимости подлить молока).
Влить оставшееся молоко, размешать, оставить на 30-60 мин.
Перед выпеканием разбавить тёплой водой до привычной блинной консистенции.

Теперь главный секрет любых блинов
ОЧЕНЬ ХОРОШО разогрейте сковороду! - будут сниматься сразу и намного лучше.
Выпекайте с 2 сторон, смажьте маслом, ешьте с удовольствием.

Вообще, блины - это творчество.
В любом рецепте можно поиграть с количеством яиц/желтков, сахара, масла, сочетанием видов/сортов муки, заменить молоко апельсиновым соком, взбить белки отдельно, добавить ваниль, цедру, смазывать сковородку салом вместо масла и так далее.
Самое главное при использовании закваски следующее:
Если вы используете опавший ‘престарелый’ стартер или остатки из холодильника (лучше хранить их замороженными, кстати), перед выпечкой обязательно добавьте в тесто 1/2 ч л соды для нейтрализации кислоты
- просто замораживать остатки закваски вместо хранения в холодильнике ?
да, можно прямо порциями подливать туда свежие остатки.
Не будет лишней микрофлоры, а суть останется - ферментированная мука.

Это хранение не закваски, а остатков, чтоб они не накапливали слишком много кислоты.
После заморозки подъёмной силы в закваске будет очень мало, потому что не культивированные дикие дрожжи и бактерии плохо переживают заморозку.

Sourdough infused cardamom/cinnamon buns (kardemumma/kanelbullar)

- https://www.instagram.com/p/BdlKAgIn2MN/
Here’s the process I use for baking sourdough infused cardamom/cinnamon buns (kardemumma/kanelbullar).
Using great ingredients will ofc enhance the experience.
For about 20 buns, 75-80g each:

1. Pour 200g water and 300g cold fat milk (3%+ fat) in a bowl.

2. Grind some whole cardamom (10g) and and to the liquid along with 125g sugar and 7g salt.

3. Add 2g fresh yeast and 20-30g ripe sourdough starter.

4. Add 800-875g flour (go for some wholemeal for added flavor, but stick to mainly roller milled or stoneground wheat).
I use all purpose white flour mostly at 11% protein.
Mix it together by hand or machine until all flour is absorbed.

5. Rest covered for 15-30 minutes.
Now it’s time to add butter.
Using a cheese slicer, add 75g at first and knead it in until incorporated.
Then add another 75g using the same method.
This can be hard workout, but totally worth it in the end, making the buns even juicier and softer.

6. Rest an hour covered.
Pour the dough on the bench and fold it over itself, into a package.
Use tension pulls to make a big tight ball, then transfer into a clean bowl.

7. Prepare the filling during the wait:
Bring 150g of butter to room temperature.
Mix with 150g sugar and 15g ground cardamom or 15g cinnamon until smooth.
Let it stay in room temp until it’s time to shape.

8. The goal is to have a very relaxed dough at shaping, so let it rest for 3-4 hours in room temperature now, untouched.

9. Pour onto a lightly floured surface.
Stretch it to a rough square, then roll it out with a rolling pin into a larger rectangle (30x40cm).

10. Time to spread the filling over the rectangle, using a large spatula or soft dough scraper.

11. Fold the sides in towards the middle, making them overlap at the center.
Three layers of dough and two layers of filling.
Roll out once more to a larger rectangle.

12. Cut stripes of 75-80g dough (about 2cm wide).
Roll them into a knot and place on an oven tray with space in between for proofing.

13. Cover with plastic or a wet linen cloth and let it proof until about double size.

14. Egg wash the buns before baking and sprinkle ground cardamom and sugar OR granulated sugar on them.

15. Bake at 240C until OK color (10-12 min)

- First part - Mixing and bulk rising:

1st & 2nd 📷: Step 5 - adding butter in flakes using a cheese slicer, and how it looks when incorporated.


3rd 📷: Step 6 - the dough at the beginning of bulk (after shaped into a boule and put in a clean bowl).


4th 📷: Step 8 - the dough at end of the bulk, right before shaping.

- https://www.instagram.com/p/BdsQAl9nCti/
—
I’ll be back with some another part showing the folding and shaping. Oh and this dough has about 15% home milled whole wheat, hence the color.
The second part of “bullar” in pictures.
You’ll find the whole process in a post from this Sunday. This was the cinnamon version enriched with sourdough (you can also do the cardamom, or why not both?).
—

1st 📷: Finished knot, right after shaping.

- https://www.instagram.com/p/BdvnLMyHSyV/ video!


2nd 📷: Step 10,11 - Video showing the folding of the dough (which have been rolled out to a larger rectangle and spread with the filling), turning it and rolling out again.
- https://www.instagram.com/p/BdvnLMyHSyV/


3rd 📷: Step 12 - Video showing how I roll a knot.
This wasn’t a perfect knot, due to it not being tucked in under properly, but it shows you the general idea.
This one will probably rise asymmetrical and tip over when baked. Use your thumb to really stick it under (too look like the knot in the first picture).




4th & 5th 📷: Step 13 - A finished knot at the start of proof and the same one at the end, about 7 hours later. You can see it’s turned more puffy.
When lifted it should feel light and pillowy!


6th 📷: Step 15 - The very same knot baked.

Note:
If you enjoy making and eating cinnamon buns/rolls/bullar, you should really try maximising the rise time.
It brings another level to the flavour and texture.
Recipes for sweet bread are often with higher amounts of yeast and a stressed rise, sadly.
These ones had a 4 hour bulk rise into a colder (15C) over night second rise, after rolled into knots.
The second shot shows a freshly rolled knot, showing such potential!

- So 4 hours in the fridge before shaping and cutting stripes....then shaping, cutting and forming knots then an overnight room temperature rest
- check out my posts from January 5th and forward for the process
- 4 hour room temp this time, could easily have gone 6-8 with the small amount of yeast (no real rise here, the goal of the bulk with this very slow dough is to ensure hydration and gluten development). Then smear the filling, folding, cutting stripes and knotting. Then into a chillier second rise.

- Mix equal parts room temped butter, Nutella and sugar for the filling, and some chopped up roasted hazelnuts (save some for topping before the bake along with pearled sugar).


- Sourdough Musings – Natural Beautiful Sustainable Bread – By @danlarn
Which flour is perfect for sourdough starter?
I would say rye in order to start one up, and any whole meal wheat/rye to feed.

Sourdough infused cardamom/cinnamon buns (kardemumma/kanelbullar)

- https://www.instagram.com/p/BdlKAgIn2MN/
Here’s the process I use for baking sourdough infused cardamom/cinnamon buns (kardemumma/kanelbullar).
Using great ingredients will ofc enhance the experience.
For about 20 buns, 75-80g each:

Блины на закваске.

@oxanakouznetsova профиль Оксаны Кузнецовой - #блины #блиныназакваске
100-200 г стартера 100% влажности (можно любой влажности, скорректировать жидкость и сахар)
3 яйца
500 г молока
50 г сливочного масла (растопить)
300 г пшеничной муки
30 г сахара
3 г соли
Опционно ваниль и цедра

Взбить закваску, яйца, сахар и соль, добавить половину молока, вмешать в несколько приемов муку до гладкого теста (при необходимости подлить молока).
Влить оставшееся молоко, размешать, оставить на 30-60 мин.
Перед выпеканием разбавить тёплой водой до привычной блинной консистенции.

Теперь главный секрет любых блинов
ОЧЕНЬ ХОРОШО разогрейте сковороду! - будут сниматься сразу и намного лучше.
Выпекайте с 2 сторон, смажьте маслом, ешьте с удовольствием.

Вообще, блины - это творчество.
В любом рецепте можно поиграть с количеством яиц/желтков, сахара, масла, сочетанием видов/сортов муки, заменить молоко апельсиновым соком, взбить белки отдельно, добавить ваниль, цедру, смазывать сковородку салом вместо масла и так далее.
Самое главное при использовании закваски следующее:
Если вы используете опавший ‘престарелый’ стартер или остатки из холодильника (лучше хранить их замороженными, кстати), перед выпечкой обязательно добавьте в тесто 1/2 ч л соды для нейтрализации кислоты
- просто замораживать остатки закваски вместо хранения в холодильнике ?
да, можно прямо порциями подливать туда свежие остатки.
Не будет лишней микрофлоры, а суть останется - ферментированная мука.

Это хранение не закваски, а остатков, чтоб они не накапливали слишком много кислоты.
После заморозки подъёмной силы в закваске будет очень мало, потому что не культивированные дикие дрожжи и бактерии плохо переживают заморозку.

Brioche au Levain из The Fresh Loaf

- Brioche au Levain (recipe) | The Fresh Loaf:
Стартер
100 г муки (Protein 10 g)
50 г (приблизительно) воды
50 г закваска (100% гидратации)

Суббота, 3 февраля 2018 г.
Brioche au Levain из The Fresh Loaf.
- «Бабка», которую вы видели повсюду, на самом деле не Бабка:
- Brioche au Levain (рецепт) | Свежая буханка:
(делает 1 средний или 2 маленьких хлеба)

Фирменный стартер
100 г муки AP
50 г (приблизительно) воды
50 г зрелости для хранения (мой при 100% гидратации)

Смешайте муку и стартер, добавив достаточно воды, чтобы сделать твердый белый тестовый шарик.
Доказательство в течение 5 часов при комнатной температуре или до более чем удвоенного объема.

Конечный микс
200 г цельной муки
200 г хлебной муки
80 г сахара
7 г соли (больше при использовании несоленого масла)
200 г твердого белого стартера
100 г (приблизительно) молока
150 г масла (достаточно мягкое, чтобы легко перемешать)
3 больших яйца + 1 яичный желток
1/2 ч.л. лимонного экстракта + тертая цедра из 1 лимона (по желанию)

Взбивайте яйца, сахар, лимонную цедру, экстракт лимона, соль и хлебную муку вместе в гладкую пасту.
Отложите в течение как минимум полчаса - Autolyse.

Смешайте муку и молоко целиком, используя достаточно молока, чтобы сделать гладкое жесткое тесто.
Отложите на 15-20 минут.

Замешайте стартер и муку / молочное тесто вместе.
Отложите на 15-20 минут.

Сложите смесь яиц в тесто, немного за раз.
Это будет очень грязно, но придерживаться его.
В конце концов, он сойдет.

Включите масло в тесто, немного за раз. (frissage (http://www.thefreshloaf.com/node/2882/eye-opening-techniques))

У вас будет очень слабое, блестящее тесто, которое едва держится вместе.

Примените несколько французских складок, чтобы увеличить силу теста. (Http://home.att.net/~carlsfriends/jimpics/index.html)
Дайте тесту отдохнуть в часе в чаше.

После отдыха, выложите тесто на хорошо высыпанную мукой поверхность.

Разделите и сформируйте по желанию (традиционный бриош à tête может быть невозможен с таким слабым тестом).

Поместите в соответствующие банки для выпечки и слегка покройте.

Доказательство до удвоения объема (до 8 часов!)

Разогреть духовку до 204C / 400F

Очень аккуратно почистите вершины взбитым яйцом и потяните по длине зубчатым лезвием.

Выпекайте булочку в течение 30 минут (или пока трясет шашлык не станет чистым).
Если верхняя корка становится слишком коричневой, затем накрывайте фольгой на оставшуюся часть времени выпекания.

Дайте остыть как минимум полчаса.
Наслаждайтесь!
через Blog this

Brioche au Levain из The Fresh Loaf

- Brioche au Levain (recipe) | The Fresh Loaf:
Стартер
100 г муки (Protein 10 g)
50 г (приблизительно) воды
50 г закваска (100% гидратации)

Суббота, 3 февраля 2018 г.
Brioche au Levain из The Fresh Loaf.
- «Бабка», которую вы видели повсюду, на самом деле не Бабка:
- Brioche au Levain (рецепт) | Свежая буханка:
(делает 1 средний или 2 маленьких хлеба)

Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ

Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ:

'via Blog this'

Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ

Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ:

'via Blog this'

Блины от Оксаны Кузнецовой.

1. Основные компоненты блинного теста такие же, как сдобного булочного:
- сухая часть: мука любого вида/сорта, крахмал;
- жидкая часть: вода, молоко, кефир, сливки, сыворотка, яйца, масло - сливочное/растительные, овощные/фруктовые отвары и отвары круп (рис/нут).
-вкусоароматические добавки: соль, сахар (сахарозаменители), специи.
⠀
2. Аэрация блинного теста может достигаться химически (сода/разрыхлитель), физически (взбитые яйца/белки), биологически (сбраживанием крахмалов дрожжами/молочнокислыми бактериями)
⠀
3. Если блины дрожжевые, к ним относится все то же самое, что и к дрожжевому тесту. То есть, меньше дрожжей = лучше вкус.
Откуда берутся рецепты, где на 300 г муки идёт 30 г дрожжей (10%)?! И даже не всегда прессованных🙈
До 5% прессованных дрожжей от веса муки за глаза достаточно, а в идеале 1-1.5%. Инстантных в 3 раза меньше. Существенной разницы между сухими и прессованными нет.
⠀
4. Дрожжевое блинное тесто, так же, как и хлебное, может быть прямым (безопарным) или опарным (на закваске всегда опарное).
Опарное - более ароматное за счёт накопления спиртов и органических кислот за время брожения опары, но, как всегда, все зависит от всего (от времени брожения в данном случае).
⠀
5. Соотношение сухих (мука, крахмал) и жидких ингредиентов в блинах примерно 1:3 и более. Яйца и масло делите условно на 2 при подсчете жидкости (для дома сойдёт).
⠀
6. Разбавлять тесто до нужной консистенции лучше кипятком (крахмал частично заваривается, блины будут мягче и дольше храниться, если сможете хранить;) и это не убьёт дрожжи (темп инактивации дрожжей 60-65°).
⠀
7. Печь блины на ОЧЕНЬ горячей сковороде.
⠀
8. Любому тесту (дрожжевому или пресному) лучше дать постоять хотя бы час для набухания клейковины!!!
⠀
Все остальное - творчество. Играйте в конструктор ингредиентами,
- молоко, масло и желтки делают вкуснее, жирнее и калорийнее,
- сахар в небольших количествах желателен для цвета, в больших ухудшит снятие блинов и вреден,
- разная мука даст свои нюансы вкуса. Итд
Рецепты будут в сторис, про безглютеновые постараюсь написать😘
#тестоведение_ОксанаКузнецова

-------------
masha_machere
Уже, наверное год восьмой как делюсь, но вдруг кто ещё не знает)).
Рецепт из моего ЖЖ, но продублирую здесь.
5 яиц взбить с тремя ст. ложками сахара и 0,5 чайной ложки соли, постепенно добавляя горячую воду , чуть меньше стакана ( вода должна быть почти кипяток, обычно я кипящую наливаю в чашку и потом сразу в тесто ).
Добавить муку, помешивая массу венчиком ,до консинстенции жидкой сметаны(250-300гр).
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком влить горячее молоко, примерно 600-800 мл.
До консинстенции теста для блинов.
Чем больше молока, тем блины нежнее, но тем тяжелее их переворачивать.
Каждый готовый горячий блин нужно смазать сливочным маслом.
И все :)! Приятного аппетита !!! P.S. ❤️По традиции, расскажите, кто печёт по этому рецепту? Мне всегда очень-очень приятно 🙏🏻❤️❤️❤️. #рецепты_masha_machere
-----------
Напомним:
📌Павловская Елена Николаевна- наш старший научный сотрудник.
46 лет уже работает в Филиале. Ранее возглавляла лабораторию микробиологии.
Создатель стартовой композиции «Вита» и одна из разработчиков лактобактерина❗️
Человек, сохранивший в трудные 90-е годы, когда наука практически не финансировалась, наш бесценный уникальный музей чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, созданный ещё П.М. Плотниковым и З.И.Шмидт (#создателиблокадногохлеба).
Внучка профессора воздухоплавания Воробьева Александра Григорьевича (да,да, тогда это так называлось😌), общавшегося и переписывавшегося с Циолковским.
Дочка Нины Александровны и внучка Антонины Владимировны, героически деливших в течение 10 дней свои 125 грамм с подругой, потерявшей хлебные карточки в декабре 1941года (смотрите пост #блокадаищунину).
И просто хороший добросовестный человек.
⠀
Но к делу!
Хотите рецепт блинов потомственной питерской интеллигенции❓☺️
Вот он:
🥞
•1 стакан тёплого молока;
•1,5 стакана муки;
•Щепотка соли;
•1 ст ложка сахара;
•3 яйца; •1 ст ложка подс. масла;
•25г дрожжей разведённых в тёплой воде. •Замесить тесто. По консистенции получается как тесто для оладьев.
•Дать выбродить в тепле 1_1,5 часа.
•Вскипятить 1стакан молока и заварить им тесто (то есть влить в опару и быстро размешать тесто).
Дополнение: Молока может понадобиться 1,5 стакана,чтоб тесто было более текучим.
⠀
Сахара по рецептуре не много. Блины должны быть кисловатые, не сладкие.
Так они прекрасно гармонируют с любой начинкой.
⠀
Рекомендация: чем меньше масла для жарки, тем лучше. Наши бабушки смазывали сковородки перышком или тряпочкой, смоченными в масле, или протирали кусочком сала. Елена Николаевна накалывает на вилку половинку сырой картофелины, смачивает маслом и так смазывает сковородку.
И правильно: меньше образуется продуктов горения и канцерогенов. Поэтому для жарки масло лучше не наливать на сковородку, а просто смазывать.
⠀
Вкусных блинов вам и
Приятной масленицы!🥞

Блины от Оксаны Кузнецовой.

1. Основные компоненты блинного теста такие же, как сдобного булочного:
- сухая часть: мука любого вида/сорта, крахмал;
- жидкая часть: вода, молоко, кефир, сливки, сыворотка, яйца, масло - сливочное/растительные, овощные/фруктовые отвары и отвары круп (рис/нут).
-вкусоароматические добавки: соль, сахар (сахарозаменители), специи.
⠀
2. Аэрация блинного теста может достигаться химически (сода/разрыхлитель), физически (взбитые яйца/белки), биологически (сбраживанием крахмалов дрожжами/молочнокислыми бактериями)
⠀

Рататуйный салат

Баклажаны 1 шт
Сладкий красный болгарский перец 1 шт
Морковь 1-2 шт
Лук 2 шт
Натуральный 5% уксус. Яблочный или другой ароматный мне в этом блюде не нравится
сорль, сахар по вкусу
чеснок по вкусу

Я беру обычно одинаковое количество овощей,иногда баклажан больше, но можно варьировать по вкусу
Баклажаны нарезать соломкой примерно сантиметровой толщины.
Я режу на терке Бернер 10мм.
Затем запечь на фольге в духовке

Перцы нарезать тонко
Морковь нарезать тонкой соломкой.
Я режу тоже на Бернере, насадкой 3.5мм
Лук нарезать и обжарить в растительном масле
Чеснок раздавить в чсноко-давке
Все овощи перемешать и приготовить заправку:
уксус, соль, сахар, чеснок.
Пропорции по вкусу.
Я обычно готовлю тазик из расчета на 2 баклажана, и у меня примерно на 100-150 мл уксуса уходит 2 ст.л сахара и немного соли.
Часто досаливаю уже готовый салат и доливаю уксус
Заправить овощи уксусом и оставить на несколько часов, а лучше на ночь

Рататуйный салат

Баклажаны 1 шт
Сладкий красный болгарский перец 1 шт
Морковь 1-2 шт
Лук 2 шт
Натуральный 5% уксус. Яблочный или другой ароматный мне в этом блюде не нравится
сорль, сахар по вкусу
чеснок по вкусу

Home in Kameiki village Belarus

Home in Kameiki village Belarus

Фрикадельки из книги Йотама Оттоленги

На двоих.

Мои фрикадельки!


3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (165г), очищенный и нарезанный

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1 см
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см
4 целых веточки свежего орегано, плюс 10 г измельченных листьев орегано
400г консервированных нарезанных помидоров
1 чайная ложка сахара
250 мл куриного бульона
Соль и черный перец
250 г рубленой говядины
50 г свежеприготовленных панировочных сухарей
125 г рикотты
30 г тертого пармезана
1/2 яйца
10 г рубленой петрушки

Сначала сделайте томатный соус.
Нагрейте половину масла в большой сковороде, для которой у вас есть крышка.
Добавьте половину лука = 80г, половину чеснока = 1 и все веточки орегано, морковь, сельдерей.
Поставить на средний огонь и обжарить 10-12 минут, помешивая несколько раз, пока овощи не станут мягкими, не приобретая какого-либо цвета.
При необходимости положите крышку на сковороду, чтобы лук не сгорел.
Добавьте помидоры, сахар, половину бульона=125г, половину чайной ложки соли и помол. черный перец.
Варите 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы соус постепенно загустел.
Вам нужна густая консистенция, похожая на пастообразный соус, - снимите крышку и немного увеличьте температуру, чтобы лишняя жидкость испарилось.

Тем временем, сделайте фрикадельки.
Положите оставшийся лук = 80г и чеснок = 1 в большую миску с говядиной, панировочными сухарями, рикоттой, пармезаном, яйцом, листьями орегано, петрушкой, солью и небольшим количеством черного молотого перца.
Смешайте руками, затем сформируйте 12-14 шариков весом около 50 г каждый.

Нагрейте 1.5 ст. л оливкового масла на большой сковороде и обжарьте аккуратно фрикадельки по две минуты с каждой стороны.
(В зависимости от размера вашей сковороды вам, возможно, придется сделать это двумя партиями, добавив оставшуюся столовую ложку масла перед приготовлением второй партии.)

Удалите целые веточки орегано из томатного соуса, затем осторожно опустите обжаренные фрикадельки в соус.
Добавьте оставшийся бульон так, чтобы покрыть фрикадельки; при необходимости долейте немного воды.
Накрыть кастрюлю и варить на медленном тушении в течение 30 минут (или в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности 10-15 мин.).

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение не менее 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с орсо или тальятелле.

Фото Йотама Оттоленги!

Фрикадельки из книги Йотама Оттоленги

На двоих.

Мои фрикадельки!