Быстрое лечо

Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:

Перец болгарский – 200 г
Помидоры – 3 крупных плода
Масло растительное – 1 ст. л.
Сахар, соль, специи – по вкусу

Берите томат-пасту, кетчуп и другую томатную продукцию
полоски перцев

варить 10-15 минут

Чеснок, зелень, соль с сахаром и специями по вкусу, растительное масло за 2-3 до выключения, немного уксуса

Для приготовления классического лечо, которое придется всем по вкусу, нужно:

розовые помидоры — 2,5 кг
подсолнечное масло — 70 мл
сахар — 100 г
соль — 10 г
яблочный уксус — 10 мл
сладкий перец — 3 кг
чеснок — 20 г
сладкий красный лук — 400 г
свежемолотый белый перец — 20 г
сухой орегано — 10 г
сухая мята — 10 г

Помидоры очистите от кожицы, удалите семена. 

Пропустите через мясорубку.
Перелейте томатную гущу в кастрюлю с толстым дном. 

Добавьте масло, сахар, соль и уксус. 

Доведите до кипения.
Добавьте чеснок, разрезанный на 2–4 части, сладкий перец (без перегородок и семян) и лук, нарезанные полукольцами.
Приправьте перцем, орегано и мятой.
Варите 20 минут.
Попробуйте лечо, по своему вкусу еще приправьте солью, перцем и сахаром.

1. В кипящую томатную смесь добавьте уксус, сахар, оставшееся растительное масло и соль. Добавьте лук с морковью и перцы, перемешайте. Готовьте лечо с морковью 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Уксус – 1 ч. л. (по желанию)3,5 кг красного болгарского перца, 

2 литров томатного сока, 

180 г сахара, 

2 столовых ложек соли, 

2 столовых ложек жидкого меда, 

100 мл яблочного уксуса и 

200 мл растительного масла.

Кисель

 

Чтобы сварить 1 литр густого киселя, в 1/5 части жидкости (200 мл) надо развести 3 ст. л. картофельного или 6 ст. л. кукурузного крахмала. 

На 1 литр киселя средней густоты потребуется 2 ст. л. картофельного или 4 ст. л. кукурузного крахмала. 

А для жидкого – 1 ст. л. картофельного или 2 ст. л. кукурузного крахмала.

В северных версиях киселя специи обычно не главные, но создают тёплый, «зимний» характер напитка, подчёркивая ягоды и делая его более праздничным. 

Какие специи используют

• В шведском черничном супе часто встречаются корица и иногда кардамон, реже имбирь; их кладут буквально «щепотку», чтобы добавить глубину, но не забить вкус черники. 

• В вариантах сладких скандинавских супов и ягодных супов могут добавлять мускатный орех, звёздчатый анис, гвоздику или свежий имбирь, особенно в зимних/рождественских версиях. 

Роль специй во вкусе и восприятии

• Тёплые пряности (корица, кардамон, мускат, анис) создают ощущение «хygge»: согревающий зимний напиток, связанный с комфортом, лыжами, зимними видами спорта и праздниками. 

• Кислота цитрусов (лимонная или апельсиновая цедра/сок) часто идёт вместе с пряностями и «подсвечивает» вкус ягод, чтобы кисло‑сладкий профиль оставался ярким, а не плоско‑сладким. 

Отличия от Балтики

• В литовском клюквенном киселе базовый традиционный вариант обычно вообще без специй: только ягоды, вода, сахар и крахмал, чтобы подчеркнуть чистый клюквенный вкус. 

• В современных «рождественских» версиях балтийских клюквенных напитков специи могут появляться (корица, гвоздика и т.п.), но это скорее вариации, тогда как в скандинавских ягодных супах пряности уже стали привычной, ожидаемой частью вкусового профиля. 

Специи в киселе в первую очередь меняют вкус и аромат, а на сохранность влияют лишь частично и довольно ограниченно. 

Влияние на вкус

• Ароматические специи (корица, гвоздика, кардамон, ваниль, цитрусовая цедра) усиливают сладость и фруктовый характер, маскируют возможную «крахмальную» ноту и делают вкус более сложным. 

• Кислые добавки (лимонная кислота, сок/цедра лимона или апельсина) подчёркивают ягодную кислинку и делают цвет ярче, особенно в красных фруктовых киселях. 

Практические приёмы

• Специи с ярким ароматом (корица, гвоздика, кардамон) лучше проваривать несколько минут в воде/отваре и потом удалять, чтобы вкус был мягким и не горчил. 

• Для предотвращения плёнки сверху используют сахарную пудру или корицу, посыпая поверхность — это улучшает и внешний вид, и аромат, но почти не влияет на срок годности. 

Базовая ориентировка на 0,7 л воды и ~350 г черники /шведского blåbärssoppa/

• Корица: 1 маленькая палочка или примерно 0,25–0,5 ч. л. молотой корицы, которую проваривают в сиропе и при желании потом вынимают (если это палочка). 

• Кардамон: 2–4 коробочки, слегка раздавленные, или около 0,25 ч. л. молотого (при желании можно вообще убрать, если не любите яркий аромат). 

• Мускатный орех: на кончике ножа (буквально щепотка), иначе он быстро перебьёт вкус черники. 

• Ваниль: 0,5–1 ч. л. ванильного сахара либо небольшой кусочек стручка, проваренный вместе с ягодами. 

В Швеции blåbärssoppa (черничный суп) варят из черники, воды и сахара, затем слегка загущают кукурузным крахмалом или похожим крахмалом до консистенции жидкого супа/напитка.

Как подстроить под себя

• Если хочется «зимнего», более пряного варианта, увеличивают корицу и кардамон примерно вдвое, но при этом оставляют мускат на уровне щепотки. 

• Для более нейтрального, «ягодного» супа ограничиваются корицей и совсем небольшим количеством ванили, а кардамон и мускат либо сильно уменьшают, либо исключают. 

Страны, где популярен ягодный кисель

• Россия: варят кисель из клюквы, вишни, красной смородины, подают как напиток или десерт. 

• Украина: ягодный кисель распространён как сладкий напиток/десерт, похожий на русский и польский варианты. 

• Беларусь: делают кисели из кислых ягод, особенно клюквы; это традиционный деревенский десерт. 

• Польша: фруктовый кисель (часто из клубники, крыжовника, малины) готовят дома и из готовых порошков, пьют или едят как десерт. 

• Страны Балтии (Литва, Латвия, Эстония): популярны ягодные кисели, например клюквенный, смородиновый, часто как густой десерт или напиток. 

• Финляндия: делают ягодный кисель (bilberry, клюква и др.); жидкий вариант называется mehukeitto («суп‑сок»). 

• Скандинавские страны (Швеция, Дания, Норвегия): не всегда называют «кисель», но есть очень близкие блюда вроде шведского blåbärssoppa и датского/немецкого rødgrød/Rote Grütze — густые ягодные супы/десерты на крахмале. 

• Германия: готовят Rote Grütze — красный ягодный десерт, по составу и способу приготовления очень похожий на кисель. 

- Морковный кисель с лимоном

- Рецепты напитков→ Кисель

- https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kak-prigotovit-kisel-delimsya-retseptami/

Vegetarian Lentil Stew

 https://urls.grow.me/NM4gOPrGFa

• 
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  



• 250 g brown lentils
• ▢1 L of vegetable broth
• ▢2 onions
• ▢3 cloves of garlic
• ▢2 stalks of celery
• ▢3 carrots
• ▢300 g firm potatoes
• ▢2 sprigs of rosemary
• ▢6 sprigs of fresh thyme
• ▢2 teaspoons smoked paprika
• ▢2 teaspoons dark soy sauce optional
• ▢3 handfuls of fresh spinach
• ▢6 cloves
• ▢salt
• ▢black pepper
• ▢olive oil
• 
  

• - Peel carrots, onions and potatoes. Cut carrots and celery into small cubes. Cut the potatoes into equal pieces.
• - Chop one onion. Prick the other onion with cloves. This is called a "oignon cloûté". Chop the garlic.
• - Heat a little olive oil in a casserole dish. Sauté the chopped onion for 2 to 3 minutes. Add the carrots, celery and potatoes and fry for 5 minutes.
• - Season with smoked paprika, some black pepper and salt. Deglaze with the broth. Pour in the lentils and add thyme, rosemary and onion studded with cloves. You can add dark soy sauce to flavor the stew and make it darker.
• - Simmer over medium heat for 30 to 40 minutes.
• - Wash the spinach and chop it coarsely. Once the lentils are cooked and shortly before serving, remove the thyme, rosemary and "oignon cloûté". Add the spinach. Mix well and cook for 5 minutes.
• - Serve with a drizzle of olive oil.

Hainan Chicken Rice (serves 6)

 For the chicken and the broth

1.5 kg whole chicken
10 cloves of garlic, halved
A large piece (about the size of your palm) piece of ginger, sliced
1 large bunch of spring onions (scallions)
2 tablespoon Shao xing rice wine
2 tablespoon light soy
4 teaspoon sesame oil
1 teaspoon salt and pepper

For the chicken and broth

Remove the chicken giblets. Rinse the chicken inside and out. Remove any leftover feathers and trim excess fat (you will need it for the rice, so set aside).
Rub both the inside and outside of the chicken really well with coarse salt to ‘exfoliate’ the skin on the chicken. Rinse well and pat dry. The chicken will be smooth and ready for cooking. Season the chicken with salt and pepper.
Boil a large pot of water and add a few spring onion stalks, slices of ginger and 5 cloves of peeled garlic. Fill the chicken with a few more ginger slices, garlic cloves and spring onion.
Place the chicken into the large pot (neck-side down) and blanch for 2 minutes. Remove from heat and rinse under cold water. Lower the heat and return the chicken to the pot, let it simmer for 30 minutes. Turn the heat off, cover with a lid and leave the chicken to stand for 30 more minutes. Place the chicken in an ice bowl for a few minutes, remove the ice cubes and leave aside to rest and cool for 20 minutes. Drizzle some sesame oil and light soya sauce on the chicken. This technique will make the chicken extra tender.

2) For the rice.

Wash the rice and soak for 20 mins. Drain dry and set aside.

In a small pan, heat the chicken fat with 1 tablespoon water and cook until the fat has melted. When the fat is hot, add a few slices of ginger and garlic, sauté for 2-3 minutes. Transfer all the ingredients including the oil into the rice cooker and mix in the washed rice. Add enough chicken stock to cook the rice according to your favorite method. I have a classic rice cooker, and it takes approx. 15-20 minutes to cook.

3) For the broth

Re-heat the chicken stock and add salt according to your taste. I like to add a few tablespoons of Shao Xing wine for taste, but that is optional. Garnish with coriander and sliced spring onion before serving.

4) For the sauce

1 large piece of ginger (about the size of half your palm), peeled and cut into small chunks
1 bunch of spring onion (scallions), chopped
2 teaspoon sea salt, or more if you prefer
150-200 ml/ about 2/3 cup peanut oil, add more if you want a looser sauce

Place the ginger in the food processor and process until the ginger is finely minced. Transfer to a bowl. Repeat the same with the spring onions (make sure they are lightly minced). Add them to bowl with the ginger. Season generously with salt.
Heat the peanut oil in a pan until it is very hot, the add the ginger and spring onions. Stir quickly for a 5 seconds and transfer to a bowl. Leave to cool and serve with chicken.

Chop the chicken into slices (with the skin on). Drizzle with a little soya sauce and sesame oil. Serve with a bowl of rice, a bowl of soup, the ginger sauce and garnish everything with fresh coriander, sliced cucumber, and don’t forget your favorite chilli sauce too!

Chinese food is not complicated, it’s just about making sure to get a few steps right!

 The chicken is blanched, dropped in an ice-bath, so it can retain its moisture. 

From MIMI THORISSON

Berry Jam

Makes about 3 jars

1 kg berries

600 g honey

2 tablespoons lemon juice

This ratio of 1 kg of fruit to 600 g of honey suits most fruits. 

Just be sure to weigh the fruit after removing stones or any bits you won’t use, and add enough honey for this weight.

Put the fruit in a pot, mash it lightly with a wooden spoon, and bring to a boil over medium-high heat. 

Reduce the heat to medium and cook uncovered for roughly 20 minutes, or until most of the liquid has evaporated, stirring occasionally to prevent burning. 

You may need significantly less than 20 minutes, depending on the fruit. 

Stir in the honey and bring to a boil over medium or medium-high heat. 

It might froth up a bit, so stay nearby to stir when it does. Continue cooking over medium-high heat, ensuring it bubbles but doesn’t boil over or burn, stirring now and then. 

Cook until it appears fairly thick, then start testing small amounts of jam on a cold plate to check if it has reached a good setting consistency. It will take a minute or two to cool, so ensure it is fully cold before testing. 

Test for setting by tilting the plate slightly to see if it runs, and by drawing a line through it to see if it holds. 

Keep boiling and testing periodically until it sets well when cold, then transfer the jam into hot sterilised jars, seal with hot sterilised lids, and turn upside down for 5 minutes before turning them back upright. 

Alternatively, place in clean jars, seal traditionally, and process with boiling water bath canning for 10 minutes.

This jam will keep in the cupboard for about a year.

Roasted butternut squash soup

 🥣✨ What you’ll need:

🎃 Butternut squash
🧅 Red onion & bell peppers
🧄 Garlic & ginger
🍅 Tomatoes or cherry tomatoes
🥥 Coconut milk + veggie broth
🌿 Thyme, rosemary, paprika, cumin, black pepper & chilli oil

Roast everything until golden and soft, 

blend with broth and coconut milk for a silky, cosy soup. 

Garnish with fresh cilantro and a drizzle of coconut milk — pure comfort in a bowl.

Tips for the Best:

• Roast the vegetables until lightly browned for a deeper flavour.
• Use full-fat coconut milk for the creamiest texture.
• Adjust the consistency with more broth if you prefer it thinner.
• Add a drizzle of chilli oil or a pinch of cayenne for gentle heat.

 

 

Butternut Squash Soup

Preheat the Oven: 

Set your oven to 390°F (200°C).

Prepare the Vegetables: 

You can either peel and chop the butternut squash, or, simply cut the squash in half for roasting. 

Note: 

Halving the squash will require a longer roasting time, while chopping the vegetables smaller will speed up the cooking process.

Season the Vegetables: 

Add the seasonings (pepper, cumin, paprika, thyme, rosemary, and chilli flakes) to the vegetables. 

Drizzle with olive oil and toss to coat evenly. 

If halving the squash, drizzle olive oil on the exposed flesh. 

Cover the dish with aluminium foil.

Roasting: 

Roast for about 1 1/2 hours, or until the vegetables are golden and soft inside. If you've chopped the vegetables smaller, the roasting time can be reduced. If you've halved the butternut squash, expect a longer roasting time. 

For the last 10 minutes, remove the aluminium foil to allow the vegetables to caramelise slightly.

Blending: 

Once roasted, scoop out the flesh of the butternut squash (if halved) and transfer all the vegetables to a blender. 

Add the vegetable broth and ginger (if using), and blend until smooth and creamy.

Cooking the Soup: 

Pour the blended mixture into a pot and place it on medium heat. 

Stir in the coconut milk and cook for about 2 minutes, allowing everything to warm through.

Final Touch: 

Adjust the seasonings to your taste. 

Garnish with fresh cilantro, a drizzle of coconut milk, and a pinch of chilli flakes or some chilli oil if desired.

Easy Jam Tart

From recipe at David Lebovitz

This should work with any jam, conserves, or marmalade, but I’d be a bit wary about using jelly, which may be too thin and runny. I’m thinking next time about adding a small amount of finely-chopped fresh rosemary to the dough, and you could certainly add a few swipes of fresh citrus zest, or a dusting of ground cinnamon or cardamom, if you’re so inclined. And although the tart is fine just as is, you could certainly serve this with vanilla or fresh ginger ice cream, or some whipped cream, to dress it up.

• 9 tablespoons (110g) unsalted butter, at room temperature
• 1/2 cup (100g) sugar
• 1 large egg
• 1 large egg yolk
• 1/8 teaspoon almond extract
• 1 1/2 cups (190g) flour
• 1/2 cup (70g) stone-ground cornmeal or polenta
• 1/2 teaspoon sea salt
• 2 teaspoons baking powder, preferably aluminum-free
• 1 3/4 cups (450g) apricot,, raspberry or other jam
• coarse raw sugar; known as cassonade, turbinado, or demerara sugar, for finishing the tart

• Beat together butter and sugar until well-combined. Mix in the egg, egg yolk and almond extract.
• In a separate bowl, whisk together the flour, cornmeal, salt, and baking powder. Gradually add the dry ingredients, just until the mixture just comes together.
• Measure out 11 ounces (300g), which is about 2/3rd of the dough if you don’t have a scale, pat it into a disk, wrap it in plastic, and chill it. Take the remaining dough and roll it into a log about 2-inches (5cm) in diameter, wrap it and chill it, too
• Remove the dough from the refrigerator and allow to room temperature slightly. With the heel of your hand, press the dough into the bottom and sides of an unbuttered removable bottom tart pan (one that’s 9″ or 10″, 24cm), or springform pan, patting it evenly.
• Spread the jam evenly over the dough.
• Remove the log of dough from the refrigerator and slice in cookie-sized disks, then lay them over the jam. Top very generously with lots of coarse raw sugar, at least 2 tablespoons.
• Bake until the pastry is golden brown. (If you don’t trust yourself, or your oven, Luisa’s recipe says 20-25 minutes.) Let cool before serving, and serve at room temperature.

Notes

Storage: Although lovely just after it’s made, this tart will meld together beautifully overnight and will keep well for a couple of days, well-wrapped. Since it’s not-so-fragile, it’d be perfect to take along on a picnic.

Caramelized Quinces

Quince fruit benefits include 

- improved digestion, 

- enhanced immune function, and - better heart health, 

largely due to its high content of antioxidants, fiber, vitamins (like C, A, and B vitamins), and minerals (such as potassium, copper, and magnesium). 

It may also support skin and bone health, aid in weight management due to its low-calorie count, and help with nausea and acid reflux.

 Приготовленная на пару, а затем обжаренная в масле и мёде, айва приобретает мягкий, приятно кисловатый вкус и, как и её аромат, немного загадочный.

3 large quinces, washed
Juice of 1 lemon
2 tbsp/28 g. unsalted butter

2 tbsp/42 g floral honey, such as lavender, acacia, or orange blossom, thinned with 2 tbs. water

Halve and  core the quinces (do not peel), dropping them into a bowl of water to cover with the juice of the lemon. 

Fill the bottom of a couscous or pasta pot with water, set a snug-fitting vegetable steamer or colander on top, and bring to a boil. 

Add the quince halves, cover, and steam until completely tender, about 1 hour. Transfer to a rack to drain. 

Melt the butter in a 10-inch nonstick skillet over medium heat. 

Add the honey and bring to a boil, stirring.  

Carefully cut each quince half in half, add to the skillet, and cook, uncovered, over medium heat, turning occasionally until glazed on all sides (about 5 minutes). 

Serve with chicken or lamb tagine or even good Greek yogurt for dessert. 

Serves 4.

Paula Wolfert’s Caramelized Quinces

DAVID LEBOVITZ

- QUINCE TARTE TATIN RECIPE

- Vanilla-Poached Quince Recipe

- Easy Jam Tart