Sourdough wholewheat oat cookies.

Sourdough wholewheat oat cookies with white chocolate, dried cranberries, walnut and sesame seeds This whole grain cookie with leftover levain is a keeper!
The recipe doesn’t require a mixer (always a bonus for me, leftover from the time I didn’t have either a handmixer nor a standmixer.
Also good to know: It is lower in sugar than your average cookie, and more filling with all the fiber

Recipe:
45 g wholewheat flour
50 g soft brown sugar
1 ts baking powder
70 g rolled oats
10 g sesame seeds
25 g dried cranberries
40 g white chocolate in chips or chunks
25 g walnuts, chopped
75 g butter
1 tbs honey
60 g sourdough surplus/leftover

Preheat the oven to 180C (350F).
Put a baking sheet
Mix the flour, sugar and baking powder in a bowl with a whisk.
Mix in oats, sesame seeds, cranberries, chocolate and walnuts.
Melt the butter together with the honey in a small saucepan on medium heat.
Turn off the heat and mix in the sourdough.
Whisk until emulgated (it doesn’t look separated).
Add the butter mixture to the flour mixture.
Mix well with a silicon spatula or a spoon.
Make 10-12 balls and put them on the baking sheet.
Flatten the balls to 1 cm (1/2 in). (I don't)
Bake for approximately 15 minutes at 180C or until golden brown.
Loosen the cookies with a spatula right after baking and let them cook on the baking sheet.

Helena's Bread

Light Whole Wheat Sourdough

50 г активной закваски (100% вл.)
350 г - теплой воды (30C)
400 г хлебной муки
100 г цельной пшеничной муки
9 г мелкой морской соли

17:00 - замесить тесто/дать отдохнуть в течение 1 часа
18:00 - 1-й раз растянуть и сложить/Stretch and Fold/S&F
18:30 - 2-й раз растянуть и сложить
19:00 - 3-й раз растянуть и сложить
19:30 - 4-й раз растянуть и сложить
20:00 - отдых в течение 2-3 часов 25C
23:00 - поставьте миску на ночь в холодильник
08:00 - следующее утро: формовка хлеба и выпечка.

Итак!
17:00 . Смешайте закваску 50 г и воду 350 г в большой миске.
Добавьте муку - 400 г хлебной пшеничной муки + 100 г цельнозерновой муки и 9 г мелкой морской соли.
Смешайте вилкой и затем закончите вручную, чтобы полностью увлажнить муку.
Тесто будет очень влажным и липким.
Накрыть влажным полотенцем и дать тесту отдохнуть 1 час

18:00 делаем 1-й Stretch and Fold.
Для достижения наилучших результатов делайте 4 сета с интервалом в 30 минут друг от друга, оставляя покрытое тесто в теплом месте между каждым сетом.
Обратите внимание, как тесто станет упругим после 4-го сета.

19:30 - 4-й Stretch and Fold.

20:00 - Накройте миску и оставьте тесто нетронутым при 25C в течение 2-3 часов.
Тесто готово, когда его размер почти удвоится.

23:00 - поставьте тесто на ночь в холодильник.

08:00 - на следующее утро.

Формируем и выпекаем хлеб.
На следующее утро убедитесь, что тесто удвоилось в размере.
Если нет, дайте ему больше времени согреться, если это необходимо.
Это важно для укрепления силы теста.

Preshape
Выложите холодное тесто на посыпанную мукой поверхность.
Дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
Сформируйте тесто в свободный шар, используя технику конверта.
Накройте и оставьте на 20-30 минут гладкой поверхностью вверх.

Формовка/Shape.
После того, как тесто отдохнуло, переверните его.
И далее Формовка хлеба - пролистать до "shaping" и смотреть!
Поместите тесто в выстланную миску - шовной стороной вверх.
Накрыть тканью.

- Разогрейте духовку до 230C

Второй подъем теста
Поставьте тесто подняться в теплом месте на 30 - 60 минут.
Тесто готово, когда оно выглядит пухлым и немного приподнялось, но еще не удвоилось в размере.
Тесто не должно быть очень холодным до выпекания.

Выпечка хлеба
Аккуратно и нежно переверните тесто на пергамент.
Посыпать тесто мукой и аккуратно растереть поверхность руками.
Сделайте четыре неглубоких надреза по 10 см в 3, 6, 9 и 12 часов вокруг теста.
Используйте пергаментную бумагу, чтобы перенести тесто в форму для выпечки.

Выпекайте тесто в течение 20 минут под крышкой.
Снимите крышку и продолжайте выпекать в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Переверните готовый хлеб на решетку.
Охладите в течение не менее 1 часа перед нарезкой для лучшей текстуры.


Примечания:
Как создать теплое место для теста:
Разогрейте домашнюю духовку до минимального значения в течение 30-45 секунд, а затем выключите ее.
Поместите покрытую миску с тестом внутрь.
Температура должна быть 25С - не более.
Используйте термометр для духовки, чтобы следить за температурой.
Слишком теплое тесто станет влажным, липким и сложным для работы.
В качестве альтернативы используйте расстойный ящик.

- Например, если для холодного выбраживания теста, контейнер поместить на полку холодильника с температурой 9-11С, а не 4-5С, как в рецепте, то тесто готово к выпечке не через 21 час, а уже через 6-9 часов.
И наоборот, если 21 час уже истек, а хлеб еще не нужен, то достаточно просто хорошенько тесто обмять, сложить, и оно еще вполне спокойно может выбраживаться при 4-5С еще до 12-15 часов плюс, т.е. до 36 часов!

Овсяное печенье (лучшее)

 Ингредиенты:
187 г небеленой универсальной муки
187 г овсяных хлопьев
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/8 чайной ложки соли
62 г несоленого сливочного масла, размягченного
155 г коричневого сахара
30 г растительного масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 яйца
- тесто показалось мне немного суховатым и я добавила 60 грамм пахты

Подготовка:
Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
Выстелите противни пергаментной бумагой.
В миске смешайте муку, хлопья, пищевую соду и соль - сухие ингредиенты.
Поставьте в сторону.
В другой миске или в кухонном комбайне взбейте сливочное масло, коричневый сахар, масло и ваниль.

Добавить яйцо и взбить до однородной массы.
На низкой скорости или деревянной ложкой смешайте с сухими ингредиентами.
Лопаткой для мороженого объемом 60 мл (если она у вас есть) или мокрыми руками поместите  шарики из теста на противень.
Придавите шарики мокрым дном стеклянного стакана или вилкой до толщины примерно 2 см.
Выпекать около 15-20 минут или пока не подрумянится.

Дать остыть на решетке.

Подавать горячим или холодным.

Овсяное печенье от dao-nyxa.livejournal.

https://dao-nyxa.livejournal.com/1411798.html считает что он идеальный.

— молотая овсянка 1/2 стакана (стакан 250мл)
— овсяные хлопья 1/2 стакана
— мука 1/2 стакана
— сахар 1/5 стакана
— сода 1 ч.л.
— соль 1/2 ч.л.
— корица 1/2 ч.л.
— кокосовое масло растопленное 3 ст.л.
— вода горячая 1/4 стакана
— лимонный сок 1 ч.л.
— ванильный экстракт 1 ч.л.
— горсть изюма (опционально)
— горсть порубленных орехов или подсолнечных семечек (по желанию)

Разогреть духовку до 175°.
Все смешать!

- смачивая ладони, отщипывать от липкого теста кусочки и скатывать в неровные шарики, 16 штук,

разложить их на противне покрытом пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Приплюснуть шарики донышком стакана, смачивая его через три раза в воде.

Выпекать 13 минут,

выключить духовку и оставить с приоткрытой дверцей еще минут нa 20.

Овсяное печенье от David Lebovitz.

- https://www.davidlebovitz.com/oatmeal-raisin-cookies-recipe-flour/
24/12 cookie
Поскольку мы все любим делиться, я подумала, что поделюсь советом по выпечке.
Некоторые из вас, вероятно, знают это, но если ваш коричневый сахар превращается в твердую массу, которую невозможно измерить, положите ломтик яблока в емкость и оставьте на несколько часов.
Как по волшебству, когда вы возьмете ложку коричневого сахара, он снова станет легким и пушистым.
Обязательно взбейте масло и сахар вместе в миксере.
Если у вас нет миксера, вы можете взбивать его вручную в течение десяти минут.
Я немного прибавила корицы, так как мне нравится и если вы хотите заменить изюм на другие сухофрукты, клюква, вишня или нарезанные кубиками абрикосы наверняка отлично подойдут.
Мое тесто получилось крупяное и я добавила туда две столовые ложки пахты - buttermilk.
Как сделать заменитель пахты:
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса
1 стакан (224 г) молока
Добавьте лимонный сок или уксус в молоко.
Перемешайте.
Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, пока молоко не начнет свертываться и не станет кислым.
Используйте вместо пахты в рецепте по мере необходимости.
А если вы не воспользуетесь им сразу, храните его в холодильнике до 3 дней.

Ингредиенты-
полная порция/половина порции:

225/(112) г несоленого сливочного масла комнатной температуры
150/(75) г сахарного песка
200/(100) г светло-коричневого сахара в упаковке
2/(1) больших яйца, комнатной температуры
245/(122) г муки
1 -(1/2) чайная ложка пищевой соды
1 -(1/2) чайная ложка морской соли
1/4 -(1/8) чайной ложки тертого мускатного ореха
1 -(1/2) чайная ложка молотой корицы
175/(87) г овсяных хлопьев старого образца (не быстрого приготовления)
240/(120) г изюма

1. В чаше миксера взбейте масло и сахар примерно 5 минут до легкого и пушистого состояния.

2. Тем временем в отдельной миске смешайте вместе муку, пищевую соду, соль, мускатный орех и корицу, убедившись, что в ней нет комков пищевой соды.
Добавьте овес и изюм.

3. Добавьте яйца по одному и взбивайте до однородной массы.
На низкой скорости или вручную постепенно добавляйте муку и овсяную смесь во взбитое масло, перемешивая до полного растворения.

4. Охладите тесто несколько часов или на ночь под крышкой. (Этот шаг не является обязательным, хотя он рекомендован автором.)

5. Чтобы испечь печенье, разогрейте духовку до 180ºC.
Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

6. Выложите тесто в шарики по 50 г, равномерно расположив их на противне, и слегка разгладьте их верхнюю часть мокрой рукой или вилкой.
(У меня на противне было около 8 печенек.)

7. В середине выпечки поверните противень и слегка постучите лопаткой по верхушкам печенья, чтобы они разгладились.

8. Выпекайте печенье от 20 до 22 минут, пока оно не станет коричневым сверху, но не перепекайте.

Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранение: охлажденное печенье можно хранить в герметичном контейнере до трех дней.
Тесто можно хранить в холодильнике до одной недели или замораживать до двух месяцев.

- Из муки с более высоким содержанием белка и глютена будет получаться немного более плотное печенье, которое сохраняет свою форму.
- избегайте сахара так называемого "сахар для выпечки".
- сформируйте из теста отдельные кружки и тщательно охладите.
Затем выньте тесто из холодильника или морозильной камеры непосредственно перед выпечкой.

Жирные силиконовые коврики можно мыть в посудомоечной машине.