Giant stuffed squash

 

Giant stuffed squash

WITH CHEESY LEEKS

Ingredients

• 1 French or porcelain princess pumpkin (26-28cm in diameter) , or 3 butternut squash 
• olive oil 
• 1 whole nutmeg , for grating 
• 1 kg leeks 
• 2 cloves of garlic 
• 10 g unsalted butter 
• ½ a bunch of thyme , (15g) 
• 2 bay leaves 
• 1 heaped tablespoon plain flour 
• 375 ml milk 
• 200 g mix of melty cheeses , such as Gruyère, Red Leicester, Cheddar 
• 200 g stale bread 
• 50 g walnuts 
• 2 sprigs of fresh sage , to garnish
• Method

1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Carefully cut the top off the squash and remove all the pulp and seeds. Place in a large roasting tray, cut side up, drizzle with 2 tablespoons of olive oil, add a few gratings of nutmeg and season with sea salt and black pepper. Rub all over the flesh, cover with foil and roast for 1½ hours or until tender (if you’re using butternut squash, scoop out some of the flesh to make a gully for the sauce all along the length of the squash). 
2. Meanwhile, cut the leeks in half lengthwise and slice. Peel and finely slice the garlic. Place a large pan over a medium heat, melt the butter, and then add the garlic. Once foaming, then strip in most of the thyme leaves and add the bay leaves. Before the garlic takes on any colour, add the green part of the leeks, some salt and pepper, and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Then add the white part of the leeks and cook, until starting to soften. Cover, cook for 30 minutes, stirring every now and then. The environment of heat and steam will make them soft, tender and gorgeous. 
3. Check the seasoning, then turn it into a super-charged white sauce. Stir in the flour. Add about 375ml of milk and stir until it thickens, then simmer and blip away, until thick and gorgeous. 
4. Remove from the heat, grate in the cheeses, then stir until melting and gorgeous. Carefully pour into the squash.
5. Tear the bread into a food processor, blitz into breadcrumbs and tip into a bowl. Blitz the walnuts and then tip into the crumbs and scatter over the sauce. 
6. Bake for 20 minutes, or until golden, blipping and delicious. 
7. When there’s 5 minutes to go, pick the sage leaves into a small frying pan on a medium-high heat with ½ a tablespoon of oil and fry until crisp. 
8. Pick the remaining thyme leaves over the baked squash and decorate with the crispy sage, just before serving. Take it to the table with a big spoon, for everyone to dig in.

For the Ultimate Potatoes, Use This German Technique

 

Bratkartoffeln (German Cottage Fries)

PREP TIME5 mins

COOK TIME40 mins

TOTAL TIME45 mins

SERVINGS4 servings

Ingredients

• 2 pounds waxy potatoes (red or yellow)

• 2 tablespoons canola oil, plus more as needed

• 1 large yellow or white onion, diced

• 6 slices (6 to 7 ounces) bacon, chopped

• 1 tablespoon unsalted butter

• 1/2 teaspoon kosher salt

• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Method

1. Boil the potatoes: 

   After scrubbing the potatoes, add them to a large pot of cold water. Set over medium-high heat and bring to a boil. Cook for about 10 minutes, then test with a paring knife; the knife should easily poke through to the center of the potato without too much effort. 

   SIMPLE TIP!

   The cook time for your potatoes will depend on their size. You may want to check on small potatoes earlier, and large potatoes will take longer.
   

   When done, drain well into a colander set in the sink. Carefully (because they’re still hot) slice into rounds between 1/4 and 1/2 inch thick.
2. Fry the potatoes:

   Add the oil to a large nonstick frying pan over medium heat. Once hot, add as many of the potatoes as you can in an even layer and let cook on one side until golden brown, 4 to 7 minutes. Flip them and let cook for another 3 to 5 minutes. 

   Remove the golden brown potatoes onto a large plate and cook the remaining potatoes until they’re all crisp on both sides, adding more oil to the pan as needed.
3. Finish and serve:

   Add the cooked potatoes back into the pan and add the onion, bacon, and butter. Season with salt and pepper and let cook until the onions are softened and the bacon is slightly crisp, about 5 minutes. Serve immediately.

   Leftover bratkartoffeln will keep in an airtight container in the fridge for up to 5 days. Reheat in a frying pan with a little vegetable oil until hot all the way through, about 10 minutes.

4. https://tinyurl.com/24rd2bj8

печенье с орехами и шоколадом

Нежное, хрустящее печенье с орехами и шоколадом, быстрое, простое и очень вкусное. Подобное печенье продают в сети Starbucks, оно идеально к кофе, чаю, молоку и кефиру.

Вкуснее всего это печенье есть свежим, теплым, пока шоколад внутри еще мягкий. Но осторожно! Печенье просто божественное, трудно остановиться и прекратить его есть!

На 36 штук диаметром 6 см понадобится

150 г муки для печенья (из мягкой пшеницы) или обычной белой муки

1 ч.л. разрыхлителя для выпечки

1/8 ч.л. мелкой соли

120 г сливочного масла

120 г сахара (белого или коричневого)

1 яйцо

1 ч.л. ванильной настойки

75 г орехов пекан (грецких орехов)

100 г капель из горького шоколада/шоколадной стружки 70%

Разогрейте духовку до 190 градусов С (обычный режим выпечки) или до 180С, если у вас принудительная конвекция.

Приготовьте два листа для выпечки (если лист только один, пеките печенье двумя партиями). Застелите лист бумагой для выпечки.

1. Муку, разрыхлитель и соль тщательно смешайте вместе (я использую глубокую миску и венчик).

2. Размягченное масло и сахар взбивайте миксером или вручную, пока не получится светлый крем. Добавьте яйцо и ваниль, снова взбейте до однородности.

3. На масляную смесь просейте муку, смешайте до получения однородного теста. Добавьте орехи и шоколад, снова все тщательно перемешайте.

4. Мерной чайной ложечкой набирайте тесто и раскладывайте его кучками на листе, оставляя расстояние 5 см со всех сторон. На каждом листе должно быть по 18–20 печений, не больше!

5. Пеките печенье 7 минут на средней полочке в духовке, затем достаньте лист из духовки, разверните разверните его на 180 градусов и верните в духовку. Пеките еще 10 минут, пока печенье не станет румяным по краям, но останется светлым в серединке.

6. Достаньте лист из духовки, поставьте его на решетку на столе. Через две минуты, когда печенье когда печенье станет твердым, лопаткой переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

Маринованные запечённые перцы

Маринованные запечённые перцы - это пища богов,  сколько ни сделай, все мало. 

Рецепт простейший - перцы запечь, шкурку снять,  залить маринадом. 

Уксус, оливковое масло, соевый соус, чеснок, соль, перец, кинза, петрушка, бальзамико. 

А ещё можно туда брусочки феты , брынзы, панира положить. 

Или сделать из феты и зелени с чесноком пасту и завернуть в перцы, тогда будет нарядно.

На корочку хлеба и вином запить. 

Пробуйте (с)

CARAMEL APPLE UPSIDE DOWN CAKE

 

INGREDIENTS

TOPPING

• 75 g salted butter
  
• 125 g (1/2 cup + 1 tbsp, tightly packed) light muscovado sugar
  
• 1/8 tsp. flaky salt
• 2 apples

CAKE

• 200 g (1 1/3 cup + 1 1/2 tbsp.) all purpose flour
• 1/2 tsp. baking soda
• 1 tsp. baking powder
• 1 tsp. ground cinnamon
• 1/2 tsp. ground cardamom
• 1/4 tsp. flaky salt
• 125 g softened salted butter
• 180 g (3/4 cup + 1 1/2 tbsp) granulated sugar
• 2 large eggs
• 150 ml (2/3 cup) thick yoghurt (greek or turkish), at room temp.
• zest from 1 orange

• INSTRUCTIONS

  TOPPING

  1. Preheat the oven to 175°C (350°F). Butter a 22 cm (9 inch) springform pan and cover the bottom of the pan with a round piece of baking paper.
  2. Slice the apples thinly.
  3. Melt 75 g butter in a small, heavy-bottomed saucepan. Stir in the muscovado sugar and cook for 2-3 minutes over medium heat until combined and sugar is melted. Stir in the salt. Don’t worry if the mixture feels gritty, it will disappear once the cake is baked. Spread the caramel over the baking paper in the bottom of the pan. Place the apple slices in a pattern on top of the caramel.

  CAKE

1. Combine flour, baking soda, baking powder, cinnamon, cardamom and salt in a medium bowl. Set aside.
2. In a large bowl, beat the butter and sugar until light and fluffy, about 2-3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Stir in the dry ingredients in three additions, and the yoghurt in two, beginning and ending with the dry ingredients. Add orange zest and beat until just smooth.
3. Gently spoon the batter into the prepared pan, over the caramel and apples. Smooth the top with a spatula.
4. Make sure to place a baking sheet covered with baking paper on the lowest rack of the oven to catch any drips from the cake (it will most likely leak a little bit). Bake the cake on the middle rack, for 40-45 minutes or until a cake tester comes out clean. Start checking around 35 minutes, as you might need to cover the cake with foil if it’s browning too much.
5. Remove the cake from the oven and let it cool on a wire rack for 5 minutes. Meanwhile, prepare a large serving platter or plate to put the cake on. After 5 minutes, carefully remove the sides of the springform pan (they’re hot!). Invert the cake onto the platter and peel off the piece of baking paper. Let cool a bit before serving with yoghurt whipped cream. The cake can be stored covered at room temperature for a while, but if stored longer than a day, it should be refrigerated.

• https://www.youtube.com/watch?v=xkpbVuROoS8

Как приготовить чайный гриб дома

ДЕЛАЕТ

около 1 галлона

ИНГРЕДИЕНТЫ

* 3 1/2 литра воды

* 1 стакан сахара (лучше всего подойдет обычный сахарный песок)

* 8 пакетиков черного, зеленого чая или их смеси (или 2 столовые ложки рассыпного чая)

* 2 чашки стартового чая из последней партии чайного гриба или купленного в магазине чайного гриба (непастеризованного, с нейтральным вкусом)

* 1 скоби на банку для брожения, приготовленную дома или купленную в Интернете.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВКУСЫ ДЛЯ РАЗЛИВА В БУТЫЛКИ

* 1-2 чашки нарезанных фруктов

* 2–3 стакана фруктового сока

* 1–2 столовые ложки ароматизированного чая (например, гибискуса или Эрл Грей)

* 1/4 стакана меда

* 2–4 столовые ложки свежих трав или специй.

ОБОРУДОВАНИЕ

* Запасной горшок

* Стеклянная банка емкостью 1 галлон или две стеклянные банки емкостью 2 литра.

* Плотно сплетенная ткань (например, чистые салфетки или кухонные полотенца), бумажные фильтры или бумажные полотенца, чтобы накрыть банку.

* Бутылки: шесть стеклянных бутылок по 16 унций с пластиковыми крышками, бутылок с откидной крышкой или чистых бутылок из-под газировки.

* Маленькая воронка

ИНСТРУКЦИИ

* Примечание. Избегайте длительного контакта чайного гриба с металлом как во время, так и после заваривания. Это может повлиять на вкус чайного гриба и со временем ослабить его.

* Приготовьте основу для чая: доведите воду до кипения. Снимите с огня и добавьте сахар, чтобы он растворился. Залейте чай и дайте ему настояться, пока вода не остынет. В зависимости от размера вашего горшка это займет несколько часов. Ускорить процесс охлаждения можно, поместив кастрюлю в ледяную баню.

* Добавьте стартовый чай: как только чай остынет, достаньте чайные пакетики или процедите рассыпной чай. Добавьте стартовый чай. (Закваска делает жидкость кислой, что предотвращает поселение вредных бактерий в первые несколько дней ферментации.)

* Разложите по банкам и добавьте скотби: вылейте смесь в стеклянную банку емкостью 1 галлон (или разделите между двумя 2-литровыми банками, в этом случае вам понадобится 2 скоти) и чистыми руками аккуратно вставьте скотби в банку. . Закройте горлышко банки несколькими слоями плотной ткани, фильтрами для кофе или бумажными полотенцами, закрепив их резинкой. (Если у вас возникли проблемы с комарами или плодовыми мухами, используйте плотную ткань или бумажные полотенца, которые лучше защитят насекомые от вашего напитка.)

* Ферментация в течение 7–10 дней: храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и там, где она не будет трястись. Ферментируйте в течение 7–10 дней, периодически проверяя чайный гриб и скоби.

* Нередко во время ферментации скотби плавает вверху, внизу или даже вбок. Новый слой кремового цвета должен начать формироваться на поверхности чайного гриба в течение нескольких дней. Обычно он прикрепляется к старому скотину, но ничего страшного, если они отделятся. Вы также можете увидеть коричневые тягучие кусочки, плавающие под чешуей, осадок, собирающийся на дне, и пузырьки, собирающиеся вокруг скотби. Это все нормально и признаки здорового брожения.

* Через 7 дней начните ежедневно пробовать чайный гриб, наливая немного его из банки в чашку. Когда достигается приятный для вас баланс сладости и терпкости, чайный гриб готов к разливу по бутылкам.

* Удалите скоти: прежде чем продолжить, приготовьте и охладите еще одну кастрюлю крепкого чая для следующей порции чайного гриба, как описано выше. Чистыми руками осторожно выньте чесночный гриб из чайного гриба и положите его на чистую тарелку. При этом проверьте его и удалите нижний слой, если скоби становится очень толстым.

* Разлейте готовый чайный гриб по бутылкам: отмерьте стартовый чай из этой партии чайного гриба и отложите его для следующей партии. Перелейте ферментированный чайный гриб (при желании процедите) в бутылки с помощью небольшой воронки вместе с любым соком, травами или фруктами, которые вы можете использовать в качестве ароматизатора. Оставьте примерно полдюйма свободного пространства в каждой бутылке. (В качестве альтернативы можно настоять чайный гриб с ароматизаторами в течение дня или двух в другой закрытой банке, процедить, а затем разлить по бутылкам. Это сделает чайный гриб более чистым без «всякой всячины» в нем.)

* Газируйте и храните готовый чайный гриб в холодильнике: храните чайный гриб в бутылках при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте чайному грибу газироваться в течение 1–3 дней. Пока вы не почувствуете, насколько быстро газируется чайный гриб, полезно хранить его в пластиковых бутылках; чайный гриб газируется, когда бутылки кажутся твердыми. Охладите, чтобы остановить брожение и карбонизацию, а затем употребите чайный гриб в течение месяца.

* Приготовьте новую порцию чайного гриба: очистите банку, используемую для ферментации чайного гриба. Смешайте стартовый чай из последней партии чайного гриба со свежей партией сладкого чая и вылейте его в банку для брожения. Положите сверху скоби, накройте крышкой и бродите в течение 7–10 дней.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

* Покрытие для банки: Марля не идеальна, потому что мелкие насекомые, такие как плодовые мухи, легко пробираются сквозь слои. Накройте банку несколькими слоями плотной ткани (например, чистыми салфетками или кухонными полотенцами), кофейными фильтрами или бумажными полотенцами и плотно закрепите ее резиновыми лентами или шпагатом.

* Размер партии: чтобы увеличить или уменьшить количество приготовленного чайного гриба, поддерживайте базовый уровень. 

Соотношение 1 стакан сахара, 8 пакетиков чая и 2 стакана стартового чая на галлон партии. Один скоти сбраживает партию любого размера, хотя для более крупных партий может потребоваться больше времени.

* Ставим чайный гриб на паузу: если вас не будет 3 недели или меньше, просто приготовьте свежую порцию и оставьте ее на прилавке. К тому времени, как вы вернетесь, он, скорее всего, станет слишком уксусным, чтобы его можно было пить, но со скоби все будет в порядке. Для более длительных перерывов храните скоби в холодильнике в свежей партии чайной основы с заварным чаем. Меняйте чай на свежий каждые 4–6 недель.

* Другие варианты чая: черный чай, как правило, является самым простым и надежным средством для ферментации чешуи в чайный гриб, но как только ваш скоти станет крепким, вы можете попробовать перейти на другие виды. Зеленый чай, белый чай, чай улун или даже их смесь делают чайный гриб особенно полезным. Травяные чаи можно использовать, но обязательно добавьте в смесь хотя бы несколько пакетиков черного чая, чтобы чешуя получала все необходимые питательные вещества. Избегайте любых чаев, содержащих масла, таких как Эрл Грей или ароматизированные чаи.

* Избегайте длительного контакта с металлом: использование металлической посуды, как правило, допустимо, но избегайте ферментации или розлива чайного гриба в какие-либо предметы, которые могут привести к контакту чайного гриба с металлом. Металлы, особенно химически активные, такие как алюминий, могут придать чайному грибу металлический привкус и со временем ослабить его.

Устранение неполадок чайного гриба

* Это нормально, что скоти плавает сверху, снизу или сбоку в банке. Также нормально, что коричневые нити образуются под скоби или собираются на дне. Если на вашем чешуе появились дырки, шишки, засохшие пятна, темно-коричневые пятна или прозрачные желеобразные пятна, его все равно можно использовать. Обычно все это указывает на изменения в обстановке на вашей кухне, а не на проблему как таковую.

* Чайный гриб вначале имеет нейтральный аромат, а по мере заваривания он становится все более уксусным. Если он начинает пахнуть сырным, тухлым или другим неприятным запахом, это признак того, что что-то пошло не так. Если вы не видите признаков плесени на скоти, вылейте жидкость и начните снова с свежего чая. Если вы заметили признаки плесени, выбросьте и сковороду, и жидкость и начните снова с новыми ингредиентами.

* Скоби прослужит очень долго, но его нельзя уничтожить. Если чесотка почернела, это признак того, что срок ее жизни истек. Если на нем появляется зеленая или черная плесень, значит, он заражен. В обоих случаях выбросьте скотину и начните заново.

* Чтобы продлить жизнь и сохранить здоровье вашего скоти, придерживайтесь соотношения сахара, чая, стартового чая и воды, указанного в рецепте. Вам также следует снимать нижний (самый старый) слой каждые несколько замесов. Его можно выбросить, компостировать, использовать для приготовления новой партии чайного гриба или отдать другу, чтобы он приготовил свой собственный.

* Если у вас когда-либо возникнут сомнения относительно того, есть ли проблема с вашим скоти, просто продолжайте заваривать партии, но выбросьте чайный гриб, который из них получается. Если есть проблема, со временем она будет ухудшаться и станет очень очевидной. Если это просто естественный аспект скотби, то он будет оставаться неизменным от партии к партии, и чайный гриб пригоден для питья.

How To Make Kombucha Tea at Home

MAKES

about 1 gallon/3.79 liter

There are 4.55 Litres in 1 UK Gallon.

INGREDIENTS

• 3 1/2 quarts water/A quart and a liter are similar in size/UK 1136.52 mL. 
• 1 cup sugar (regular granulated sugar works best)
• 8 bags black tea, green tea, or a mix (or 2 tablespoons loose tea)
• 2 cups starter tea from last batch of kombucha or store-bought kombucha (unpasteurized, neutral-flavored)
• 1 scoby per fermentation jar, homemade or purchased online

OPTIONAL FLAVORING EXTRAS FOR BOTTLING

• 1 to 2 cups chopped fruit
• 2 to 3 cups fruit juice
• 1 to 2 tablespoons flavored tea (like hibiscus or Earl Grey)
• 1/4 cup honey
• 2 to 4 tablespoons fresh herbs or spices

EQUIPMENT

• Stock pot
• 1-gallon glass jar/3.7L or two 2-quart glass jars
• Tightly woven cloth (like clean napkins or tea towels), coffee filters, or paper towels, to cover the jar
• Bottles: Six 16-oz/473 mL glass bottles with plastic lids, swing-top bottles, or clean soda bottles
• Small funnel

INSTRUCTIONS

• Note: Avoid prolonged contact between the kombucha and metal both during and after brewing. This can affect the flavor of your kombucha and weaken the scoby over time.
• 1. Make the tea base: 
• Bring the water to a boil. 
• Remove from heat and stir in the sugar to dissolve. Drop in the tea and allow it to steep until the water has cooled. Depending on the size of your pot, this will take a few hours. You can speed up the cooling process by placing the pot in an ice bath.
• 2. Add the starter tea: Once the tea is cool, remove the tea bags or strain out the loose tea. Stir in the starter tea. (The starter tea makes the liquid acidic, which prevents unfriendly bacteria from taking up residence in the first few days of fermentation.)
• 3. Transfer to jars and add the scoby: Pour the mixture into a 1-gallon glass jar (or divide between two 2-quart jars, in which case you'll need 2 scobys) and gently slide the scoby into the jar with clean hands. Cover the mouth of the jar with a few layers tightly-woven cloth, coffee filters, or paper towels secured with a rubber band. (If you develop problems with gnats or fruit flies, use a tightly woven cloth or paper towels, which will do a better job keeping the insects out of your brew.)
• Ferment for 7 to 10 days: Keep the jar at room temperature, out of direct sunlight, and where it won't get jostled. Ferment for 7 to 10 days, checking the kombucha and the scoby periodically.
• It's not unusual for the scoby to float at the top, bottom, or even sideways during fermentation. A new cream-colored layer of scoby should start forming on the surface of the kombucha within a few days. It usually attaches to the old scoby, but it's ok if they separate. You may also see brown stringy bits floating beneath the scoby, sediment collecting at the bottom, and bubbles collecting around the scoby. This is all normal and signs of healthy fermentation.
• After 7 days, begin tasting the kombucha daily by pouring a little out of the jar and into a cup. When it reaches a balance of sweetness and tartness that is pleasant to you, the kombucha is ready to bottle.
• Remove the scoby: Before proceeding, prepare and cool another pot of strong tea for your next batch of kombucha, as outlined above. With clean hands, gently lift the scoby out of the kombucha and set it on a clean plate. As you do, check it over and remove the bottom layer if the scoby is getting very thick.
• Bottle the finished kombucha: Measure out your starter tea from this batch of kombucha and set it aside for the next batch. Pour the fermented kombucha (straining, if desired) into bottles using the small funnel, along with any juice, herbs, or fruit you may want to use as flavoring. Leave about a half inch of head room in each bottle. (Alternatively, infuse the kombucha with flavorings for a day or two in another covered jar, strain, and then bottle. This makes a cleaner kombucha without "stuff" in it.)
• Carbonate and refrigerate the finished kombucha: Store the bottled kombucha at room temperature out of direct sunlight and allow 1 to 3 days for the kombucha to carbonate. Until you get a feel for how quickly your kombucha carbonates, it's helpful to keep it in plastic bottles; the kombucha is carbonated when the bottles feel rock solid. Refrigerate to stop fermentation and carbonation, and then consume your kombucha within a month.
• Make a fresh batch of kombucha: Clean the jar being used for kombucha fermentation. Combine the starter tea from your last batch of kombucha with the fresh batch of sugary tea, and pour it into the fermentation jar. Slide the scoby on top, cover, and ferment for 7 to 10 days.

RECIPE NOTES

• Covering for the jar: Cheesecloth is not ideal because it's easy for small insects, like fruit flies, to wiggle through the layers. Use a few layers of tightly woven cloth (like clean napkins or tea towels), coffee filters, or paper towels, to cover the jar, and secure it tightly with rubber bands or twine.
• Batch Size: To increase or decrease the amount of kombucha you make, maintain the basic ratio of 1 cup of sugar, 8 bags of tea, and 2 cups starter tea per gallon batch. One scoby will ferment any size batch, though larger batches may take longer.
• Putting Kombucha on Pause: If you'll be away for 3 weeks or less, just make a fresh batch and leave it on your counter. It will likely be too vinegary to drink by the time you get back, but the scoby will be fine. For longer breaks, store the scoby in a fresh batch of the tea base with starter tea in the fridge. Change out the tea for a fresh batch every 4 to 6 weeks.
• Other Tea Options: Black tea tends to be the easiest and most reliable for the scoby to ferment into kombucha, but once your scoby is going strong, you can try branching out into other kinds. Green tea, white tea, oolong tea, or a even mix of these make especially good kombucha. Herbal teas are okay, but be sure to use at least a few bags of black tea in the mix to make sure the scoby is getting all the nutrients it needs. Avoid any teas that contain oils, like earl grey or flavored teas.
• Avoid Prolonged Contact with Metal: Using metal utensils is generally fine, but avoid fermenting or bottling the kombucha in anything that brings them into contact with metal. Metals, especially reactive metals like aluminum, can give the kombucha a metallic flavor and weaken the scoby over time.

Troubleshooting Kombucha

• It is normal for the scoby to float on the top, bottom, or sideways in the jar. It is also normal for brown strings to form below the scoby or to collect on the bottom. If your scoby develops a hole, bumps, dried patches, darker brown patches, or clear jelly-like patches, it is still fine to use. Usually these are all indicative of changes in the environment of your kitchen and not a problem with the scoby itself.
• Kombucha will start off with a neutral aroma and then smell progressively more vinegary as brewing progresses. If it starts to smell cheesy, rotten, or otherwise unpleasant, this is a sign that something has gone wrong. If you see no signs of mold on the scoby, discard the liquid and begin again with fresh tea. If you do see signs of mold, discard both the scoby and the liquid and begin again with new ingredients.
• A scoby will last a very long time, but it's not indestructible. If the scoby becomes black, that is a sign that it has passed its lifespan. If it develops green or black mold, it is has become infected. In both of these cases, throw away the scoby and begin again.
• To prolong the life and maintain the health of your scoby, stick to the ratio of sugar, tea, starter tea, and water outlined in the recipe. You should also peel off the bottom (oldest) layer every few batches. This can be discarded, composted, used to start a new batch of kombucha, or given to a friend to start their own.
• If you're ever in doubt about whether there is a problem with your scoby, just continue brewing batches but discard the kombucha they make. If there's a problem, it will get worse over time and become very apparent. If it's just a natural aspect of the scoby, then it will stay consistent from batch to batch and the kombucha is fine for drinking.

https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858

Easy refrigerator picles.

 Peel cucumbers from seeds and skin and cut as in the picture

To make a simple and tasty brine solution, mix

1 cup of vinegar, 1 cup of water, 1 tablespoon of salt, and 6 tablespoons of sugar.

Add 3 cloves of garlic, 2 teaspoons of peppercorn, a pinch of red pepper, dill, and bay leaves.

Poor warm brine.

Refrigerate and enjoy up to two months

https://youtu.be/_2u-dO2-DHU?t=476

/Fatima the 'Home Freshalicious' in the Pacific Northwest of the United States, but originally grew up in Brazil./

Chicken Soup

from Anne Skoogh

Serves 4
based om a recipe from Home Made by Tana Ramsay

1 fairly small chicken (about 1 kg/2 lb)
1 carrot, peeled and cut into smaller pieces
1 large leek, white part only, sliced
2 yellow onions, chopped
2 bay leaves
6 black peppercorns
1-2 tsp dried tarragon
50 g butter
2 tbsp flour
100 ml heavy cream (double cream)
1 tbsp dry sherry or cognac
salt

Place the chicken, breast up, in a pot with the carrot and half of the chopped onions and leek. 

Add bay leaves, peppercorns, tarragon and a pinch of salt. Pour in enough water to almost cover the chicken, but let the top part of the breast be above water so it will steam. (This prevents it from becoming too dry.) Bring to a boil, lower the heat and cover with a lid. Simmer on low heat for about 1,5 hours.

Remove the chicken, and let it cool until you can easily shred the meat into small pieces. Sieve the boiling liquid into a saucepan and let it reduce until you have about one litre.

Melt the butter in a large saucepan, and fry the remaining leek and onion until softened but don't let it color. Add the flour and stir really well to make a paste. Slowly add the boiling liquid from the chicken, a little at a time, and whisk well. When it's all added, bring to a boil, lower the heat and let it cook for about ten minutes. Use a handheld mixer or a blender to liquidize the soup.

Add the cream, sherry (or cognac) and finally the shredded chicken. Season with salt.

Carrot Salad with Harissa, Feta and Mint

Adapted a bit from a reader, who adapted it from her mother, who adapted, most likely, she said, from Cuisine Magazine

3/4 pound carrots, peeled, trimmed and coarsely grated
4 tablespoons olive oil
1 crushed clove of garlic
1/2 teaspoon caraway seeds or about half as much, ground (I used seeds but ground them first)
3/4 teaspoon cumin seeds or about half as much, ground (I used the seed but ground them first, again)
1/2 teaspoon paprika
3/4 teaspoon harissa (for a solid kick of heat; adjust yours to taste, and to the heat level of your harissa)
1/2 teaspoon sugar
3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons flat leaf parsley, finely chopped
2 tablespoons fresh mint, finely chopped
100 grams feta, crumbled or chopped into bits

In a small sauté pan, cook the garlic, caraway, cumin, paprika, harissa and sugar in the oil until fragrant, about one to two minutes. Remove from heat and add the lemon juice and a pinch of salt. Pour over the carrots and mix. Add the herbs and mix. Leave to infuse for an hour and add the feta before eating. With a fork.

Harissa: Is a North African chile paste that has become so popular, we were tickled to find it all over tables in Paris two years ago, right next to the Dijon mustard. There is almost nothing it doesn’t make more delicious: eggs, potatoes, stews, couscous, sandwiches and more, and there are almost as many recipes as there are people who consume it. Most boil down to hot chiles ground with garlic, cumin, coriander, caraway and olive oil, often with a smidge of sundried tomatoes. You can make your own (I’ve been eying this recipe for some time) or you can buy some (I brought home this brand, which we love). The adavantage of making your own, as always, is that you can adjust the recipe to suit your tastes and desired level of heat.