#Пасха #кулич
Рецепт 2.
КРУЖЕВНАЯ БАБА
По этому рецепту от Ирины Хлебниковой я готовила несколько куличей в прошлом году и результат мне очень понравился.
Ингридиенты:
300 г пшеничной муки
4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке, предназначенных для выпечки
150 г молока или сливок
7 куриных яичных желтков
75 г сливочного масла жирностью 82 %
50 г сахара
1/4 чайной ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухие дрожжи разведите в теплом молоке.
В отдельную миску отложите примерно половину всей необходимой по рецепту муки, добавьте дрожжевой раствор, размешайте до образования однородного теста.
Миску с опарой накройте и оставьте в тепле примерно на 3 часа.
Смешайте соль и сахар.
Взбейте желтки с солью – сахаром до посветления и образования легкой пенистой массы.
В отдельной посуде взбейте сливочное масло комнатной температуры.
Из оставшейся муки, опары и взбитых желтков замесите однородное мягкое тесто.
Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до чистых рук, т.е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать от рабочего стола и рук. Вбейте в тесто сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук. Или используйте для вымешивания хлебопечку или планетарный миксер.
Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2–3 часа).
Подошедшее тесто хорошенько обомните, при желании вмешайте изюм и/или цукаты.
Я делала один большой кулич, если у вас маленькие формы разделите тесто на 2 или 3 части.
Тесто подкатайте в гладкий шарик, уложите швом вниз в подготовленные формы и оставьте в тепле до 1,5–2 кратного увеличения в объеме.
Дно формы выстилите бумагой для выпечки, а бортики смажьте сливочным маслом, чтобы готовый кулич было легче достать из формы. Для куличей принято заполнять формы на 1/3, поскольку тесто очень вырастет в процессе расстойки и выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180–190°С духовке до пробы на сухую палочку. Время выпечки зависит от веса куличей: 500 г кулич в среднем требует 40 минут, а весом в 1 кг печется около 1 часа.
Сразу же после выпечки достаньте куличи из форм, уложите на застеленной чистым полотенцем подушке и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть.
Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.
#Пасха #кулич
Рецепт 2.
КРУЖЕВНАЯ БАБА
По этому рецепту от Ирины Хлебниковой я готовила несколько куличей в прошлом году и результат мне очень понравился.
Ингридиенты:
300 г пшеничной муки
4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке, предназначенных для выпечки
150 г молока или сливок
7 куриных яичных желтков
75 г сливочного масла жирностью 82 %
50 г сахара
1/4 чайной ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухие дрожжи разведите в теплом молоке.
В отдельную миску отложите примерно половину всей необходимой по рецепту муки, добавьте дрожжевой раствор, размешайте до образования однородного теста.
Миску с опарой накройте и оставьте в тепле примерно на 3 часа.
Смешайте соль и сахар.
Взбейте желтки с солью – сахаром до посветления и образования легкой пенистой массы.
В отдельной посуде взбейте сливочное масло комнатной температуры.
Из оставшейся муки, опары и взбитых желтков замесите однородное мягкое тесто.
Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до чистых рук, т.е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать от рабочего стола и рук. Вбейте в тесто сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук. Или используйте для вымешивания хлебопечку или планетарный миксер.
Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2–3 часа).
Подошедшее тесто хорошенько обомните, при желании вмешайте изюм и/или цукаты.
Я делала один большой кулич, если у вас маленькие формы разделите тесто на 2 или 3 части.
Тесто подкатайте в гладкий шарик, уложите швом вниз в подготовленные формы и оставьте в тепле до 1,5–2 кратного увеличения в объеме.
Дно формы выстилите бумагой для выпечки, а бортики смажьте сливочным маслом, чтобы готовый кулич было легче достать из формы. Для куличей принято заполнять формы на 1/3, поскольку тесто очень вырастет в процессе расстойки и выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180–190°С духовке до пробы на сухую палочку. Время выпечки зависит от веса куличей: 500 г кулич в среднем требует 40 минут, а весом в 1 кг печется около 1 часа.
Сразу же после выпечки достаньте куличи из форм, уложите на застеленной чистым полотенцем подушке и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть.
Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.
Опара
🔸50г пшеничная закваска 100%
🔸150г мука пшеничная 1с
🔸150г вода
Брожение опары 8 час.при комнатной температуре
🌾 Солодовый настой
🔸20 г ржаной ферментированный солод
🔸150 г кипятка
Залить солод кипятком, закрыть крышкой или тарелкой и дать настояться 30 мин. Процедить через сито, в тесто пойдет 100г.
🌾 Мочка
🔸125 г смеси семян - тыквенные семена подсолнечника и кунжут.
🔸100г воды
Семена обжарить на сухой сковороде и залить водой на 30мин.
🌾 Тесто
🔸300 г опара
🔸100г настой солода
🔸500г мука пшеничная 1с
🔸50г мука ржаная обойная
🔸20г патока ( меласса или темный мед)
🔸12г соль
🔸 мочка вся
🔸175 г вода
Смешать все ингредиенты, кроме мочки и соли.
Аутолиз 15-20мин. Добавить соль и мочку, замес до средней степени развития клейковины.
Брожение теста при комнатной температуре 2,5-3часа. ( сделать пару сложений ).
Выброшенное тесто разделить на 2 части, округлить и оставить на 15-20мин.
Затем сформовать и уложить в расстоечные корзинки швом вверх.
Расстойка 1,5-2часа.
Выпекать при 250-230С 35-40мин, первые 10-15 мин с паром.
#солнечныйпекарь_рецепт
Опара
🔸50г пшеничная закваска 100%
🔸150г мука пшеничная 1с
🔸150г вода
Брожение опары 8 час.при комнатной температуре
🌾 Солодовый настой
🔸20 г ржаной ферментированный солод
🔸150 г кипятка
Залить солод кипятком, закрыть крышкой или тарелкой и дать настояться 30 мин. Процедить через сито, в тесто пойдет 100г.
🌾 Мочка
🔸125 г смеси семян - тыквенные семена подсолнечника и кунжут.
🔸100г воды
Семена обжарить на сухой сковороде и залить водой на 30мин.
🌾 Тесто
🔸300 г опара
🔸100г настой солода
🔸500г мука пшеничная 1с
🔸50г мука ржаная обойная
🔸20г патока ( меласса или темный мед)
🔸12г соль
🔸 мочка вся
🔸175 г вода
Смешать все ингредиенты, кроме мочки и соли.
Аутолиз 15-20мин. Добавить соль и мочку, замес до средней степени развития клейковины.
Брожение теста при комнатной температуре 2,5-3часа. ( сделать пару сложений ).
Выброшенное тесто разделить на 2 части, округлить и оставить на 15-20мин.
Затем сформовать и уложить в расстоечные корзинки швом вверх.
Расстойка 1,5-2часа.
Выпекать при 250-230С 35-40мин, первые 10-15 мин с паром.
#солнечныйпекарь_рецепт
От Raisa Ivanyutenko
100г закваски 100%,
200г ледяной воды,
200 г белой (если есть - хлебной).
70г цельнозерновой,
30г ржаной мелкого помола.
аутолиз,
потом вымесить миксером минут 12-15.
в конце довабить 2 добрые ложки меда,
пару ложек раст масла (у меня кукурузное),
ст. ложку соли.
веденние и выпечка обычные:
после миксера полтора-два часа при комнатной температуре,
с/ф каждые 30-40 мин.
ночь в холодильнике.
формовка.
до вечера в холодильнике.
выпечка 20 мин под колпаком на 250C
плюс 20 мин открытым на 220С
мне так удобно по времени. делай так, как удобно тебе
От Raisa Ivanyutenko
100г закваски 100%,
200г ледяной воды,
200 г белой (если есть - хлебной).
70г цельнозерновой,
30г ржаной мелкого помола.
аутолиз,
потом вымесить миксером минут 12-15.
в конце довабить 2 добрые ложки меда,
пару ложек раст масла (у меня кукурузное),
ст. ложку соли.
веденние и выпечка обычные:
после миксера полтора-два часа при комнатной температуре,
с/ф каждые 30-40 мин.
ночь в холодильнике.
формовка.
до вечера в холодильнике.
выпечка 20 мин под колпаком на 250C
плюс 20 мин открытым на 220С
мне так удобно по времени. делай так, как удобно тебе
100 г белой закваски,
200 г холодной воды,
200 г хлебной муки,
100 г картоф. пюре (у меня из сухих хлопьев, т.е. где-то грамм 30 хлопьев и 70 воды, чтобы было густенькое),
полторы стол. ложки сушеного лука (),
стол. ложка соли (я пользуюсь кошерной, она менее соленая, чем обычная, т.е. обычной надо меньше).
ведение и выпечка как обычно
100 г белой закваски,
200 г холодной воды,
200 г хлебной муки,
100 г картоф. пюре (у меня из сухих хлопьев, т.е. где-то грамм 30 хлопьев и 70 воды, чтобы было густенькое),
полторы стол. ложки сушеного лука (),
стол. ложка соли (я пользуюсь кошерной, она менее соленая, чем обычная, т.е. обычной надо меньше).
ведение и выпечка как обычно
