Закваска

это просто! можешь и в граммах: на одну часть закваски (5 гр) 2 части воды (10 гр), 2 части муки (10гр) - это будет 100% закваска (по соотношению воды и муки 1:1) а закваски можно брать любое количество! чем меньше - тем дольше будет зреть.
Если возьмешь закваски столько же сколько муки /воды - быстрее созреет!
Я веду закваски так:
- 5 гр закваски
- 30 гр воды
- 10 гр (ржаной или обдирной) +20 гр пшеничной (10гр протеин - не самой сильной мукой) = 30 гр